Guatemala • Huehuetenango • Light Roast

Scopri Guatemala SHB EP Huehuetenango, un caffè specialty monorigine dell’America Centrale, lavorato con il metodo washed e proveniente dalla catena montuosa non vulcanica più alta della regione, i Cuchumatanes. Aspettati una tazza dal carattere tipicamente vinoso, con frutta brillante, dolcezza intensa e un finale setoso.

La lavorazione a Huehuetenango affonda le radici nell’esperienza e nelle tradizioni familiari. La maggior parte dei piccoli produttori gestisce il proprio microbeneficio a casa, seguendo in autonomia ogni fase della lavorazione post-raccolta. La stagione del raccolto va da dicembre ad aprile e la raccolta manuale viene eseguita con cura, selezionando solo le ciliegie più mature.

Dopo la spolpatura (spesso con macchine manuali o piccoli macchinari elettrici), il caffè fermenta in vasche per 24–36 ore, a seconda dell’altitudine e delle temperature giornaliere. Il primo lavaggio non serve solo a pulire: è un passaggio fondamentale per far galleggiare e separare le ciliegie troppo mature, che vengono rimosse per preservare la qualità in tazza. Il caffè passa poi nei canali di lavaggio, dove l’acqua e il movimento separano naturalmente il pergamino in base alla densità. Dopo un ultimo risciacquo, il pergamino viene steso su patii o tetti e lasciato essiccare al sole per 5–12 giorni, a seconda del tempo.

Questo processo contribuisce al carattere tipicamente vinoso in tazza di Huehuetenango, con frutta brillante, dolcezza intensa e un finale setoso. Huehuetenango è tanto ricca dal punto di vista culturale quanto estrema dal punto di vista geografico. La regione si estende fino ai Cuchumatanes, la catena montuosa non vulcanica più alta dell’America Centrale, dove le cime superano i 3.000 metri e le strade si snodano tra valli e crinali mozzafiato.

Qui vivono diverse comunità indigene, tra cui quelle di lingua Mam, Q’anjob’al e Popti: Huehuetenango custodisce secoli di tradizioni ancora vive. Le persone indossano tuttora abiti splendidamente tessuti, ricchi di colori e motivi che rappresentano la famiglia, il luogo d’origine e la memoria. Queste storie visive vengono portate con orgoglio e tramandate con cura, proprio come le tradizioni del caffè.

La varietà di microclimi, altitudini e suoli della regione è senza pari. Anche le aziende agricole distanti pochi chilometri possono produrre profili in tazza distinti, grazie alle differenze di luce solare, circolazione dell’aria e altitudine. Ecco perché Huehuetenango continua a offrire alcuni dei caffè più complessi e apprezzati del Guatemala: vivaci per acidità, ricchi di note fruttate e radicati nella tradizione.

Tostatura: Chiara | Lavorazione: Washed | Varietà: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache | Altitudine: 1.500–1.800 m s.l.m. | Regione: Huehuetenango, Guatemala | Raccolto: dicembre–aprile