Guatemala • Huehuetenango • Light Roast

Poznaj Guatemala SHB EP Huehuetenango — jednorodną kawę specialty z Ameryki Środkowej, obrabianą metodą washed, pochodzącą z Cuchumatanes, najwyższego niewulkanicznego pasma górskiego Ameryki Środkowej. Spodziewaj się charakterystycznego, winnego profilu w filiżance, z wyrazistymi nutami owoców, głęboką słodyczą i jedwabistym finiszem.

Obróbka kawy w Huehuetenango ma głębokie korzenie w doświadczeniu i rodzinnej tradycji. Większość drobnych producentów prowadzi własne mikromłyny w domach i samodzielnie nadzoruje każdy etap obróbki po zbiorach. Zbiory trwają od grudnia do kwietnia, a staranny ręczny zbiór pozwala wybrać wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce kawowca.

Po usunięciu miąższu (często za pomocą ręcznych lub małych elektrycznych urządzeń) kawa fermentuje w zbiornikach przez 24–36 godzin, zależnie od wysokości nad poziomem morza i dziennych temperatur. Pierwsze płukanie to coś więcej niż czyszczenie: pomaga oddzielić unoszące się na wodzie przejrzałe owoce, które usuwa się, by zachować jakość naparu. Następnie kawa trafia do kanałów płuczących, gdzie woda i ruch naturalnie oddzielają ziarna w pergaminie według gęstości. Po końcowym płukaniu ziarna w pergaminie suszy się na patio lub dachach na słońcu przez 5–12 dni, zależnie od pogody.

Ta metoda obróbki nadaje kawie z Huehuetenango charakterystyczny, winny profil w filiżance, z wyrazistymi nutami owoców, głęboką słodyczą i jedwabistym finiszem. Huehuetenango jest równie bogate kulturowo, co niezwykłe geograficznie. Region wznosi się ku Cuchumatanes, najwyższemu niewulkanicznemu pasmu górskiemu Ameryki Środkowej, gdzie szczyty przekraczają 3000 metrów, a drogi wiją się przez zachwycające doliny i grzbiety.

Huehuetenango, zamieszkane przez wiele społeczności rdzennych, w tym osoby mówiące językami Mam, Q’anjob’al i Popti, pielęgnuje wielowiekowe, żywe tradycje. Mieszkańcy wciąż noszą pięknie tkane stroje w kolorach i wzorach symbolizujących rodzinę, miejsce i dziedzictwo. Te wizualne opowieści nosi się z dumą i przekazuje z troską — podobnie jak tradycje związane z kawą.

Różnorodność mikroklimatów, wysokości i gleb w tym regionie nie ma sobie równych. Nawet farmy oddalone od siebie o zaledwie kilka kilometrów mogą dawać kawy o odmiennych profilach, dzięki różnicom w nasłonecznieniu, przepływie powietrza i wysokości. Dlatego Huehuetenango wciąż oferuje jedne z najbardziej złożonych i cenionych kaw w Gwatemali — pełne kwasowości, z wielowarstwowymi nutami owoców i zakorzenione w dziedzictwie.

Stopień palenia: Jasny | Obróbka: Washed | Odmiany: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache | Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m. | Region: Huehuetenango, Guatemala | Zbiory: grudzień–kwiecień