Guatemala • Huehuetenango • Light Roast

Descubre Guatemala SHB EP Huehuetenango, un café de especialidad de origen único de proceso lavado, procedente de la cordillera no volcánica más alta de Centroamérica, los Cuchumatanes. Espera una taza con el característico perfil vinoso de la región, fruta brillante, dulzor intenso y un final sedoso.

El procesamiento en Huehuetenango está profundamente arraigado en la experiencia y la tradición familiar. La mayoría de los pequeños productores cuentan con su propio beneficio húmedo en casa y gestionan por sí mismos cada etapa del proceso poscosecha. La cosecha va de diciembre a abril, y las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano para seleccionar solo las más maduras.

Tras el despulpado (a menudo con máquinas manuales o eléctricas pequeñas), el café fermenta en tanques durante 24 a 36 horas, según la altitud y las temperaturas diarias. El primer lavado es mucho más que una simple limpieza: es un paso clave para hacer flotar y separar las cerezas demasiado maduras, que se retiran para preservar la calidad en taza. Después, el café pasa por canales de lavado, donde el agua y el movimiento separan de forma natural el pergamino según su densidad. Tras un enjuague final, el pergamino se extiende en patios o azoteas para secarse al sol durante 5 a 12 días, según el clima.

Este proceso contribuye al característico perfil vinoso de Huehuetenango, con fruta brillante, dulzor intenso y un final sedoso. Huehuetenango es tan rico culturalmente como extremo desde el punto de vista geográfico. La región se adentra en los Cuchumatanes, la cordillera no volcánica más alta de Centroamérica, donde las cumbres superan los 3.000 metros y las carreteras serpentean entre valles y crestas impresionantes.

Hogar de diversas comunidades indígenas, entre ellas hablantes de mam, q’anjob’al y popti, Huehuetenango atesora siglos de tradiciones vivas. Sus habitantes todavía visten prendas tejidas con gran belleza, llenas de colores y diseños que representan a la familia, el lugar y el legado. Estas historias visuales se lucen con orgullo y se transmiten con esmero, igual que las tradiciones cafeteras.

La diversidad de microclimas, altitudes y suelos de la región no tiene parangón. Incluso fincas separadas por apenas unos kilómetros pueden producir perfiles en taza distintos, gracias a las variaciones de luz solar, circulación del aire y altitud. Por eso Huehuetenango sigue ofreciendo algunos de los cafés más complejos y apreciados de Guatemala: vibrantes de acidez, con capas de fruta y arraigados en la tradición.

Tueste: Claro | Proceso: Lavado | Variedades: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache | Altitud: 1.500–1.800 m s. n. m. | Región: Huehuetenango, Guatemala | Cosecha: Diciembre–abril