Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Torréfié frais chaque matin et expédié l’après-midi ! Les cafés d’Atitlan ont tendance à être plus doux que ceux de Huehuetenango, mais ils sont tout aussi savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, avec quelques notes de citron et des accents floraux.
• Caractéristique dominante en tasse : une saveur intense, mais douce. Caractéristiques : corps modéré à plein, avec une acidité agréablement modérée. Notes aromatiques : acidité d’agrumes, cacao.
• Conditions de culture : cultivé à l’ombre, récolté à la main et séché au soleil sur des patios. Dureté du grain : un café dense cultivé en altitude en Amérique centrale. Altitude : 3 500 à 5 000 pieds. Traitement : lavé. Variétés : Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Torréfaction : commencez par une torréfaction Full City (moyennement foncée), ou arrêtez-vous quelques claquements après le début du second crack. Si vous n’entendez pas les claquements, torréfiez jusqu’à ce que les grains soient lisses et brun moyen foncé, avec un tout premier reflet dû à l’apparition des huiles. Ce café se torréfie uniformément. Essayez ainsi, puis, si vous préférez, torréfiez-le plus foncé les fois suivantes.
• Recommandation : le Guatemala produit certains de nos cafés les plus appréciés. Les amateurs de profils aromatiques nets et limpides, dans un café équilibré à la finale chocolatée, apprécieront ce café. Sa saveur peut beaucoup varier selon le degré de torréfaction, mais presque tout le monde y trouvera son compte.

Dans la région d’Atitlan, au centre du Guatemala, la famille Echeverria produit et transforme des cafés d’une qualité exceptionnelle depuis 1870. D’abord appelée Finca Ceylan & Colima, la ferme a ensuite été rebaptisée Finca Ceylan & Anexos (annexes), lorsque d’autres fermes l’ont rejointe. La ferme emploie principalement de la main-d’œuvre locale, créant ainsi des emplois pour les habitants des villes voisines. Des pratiques respectueuses de l’environnement sont mises en œuvre dans la ferme et ses environs. Les résidus de café issus du moulin humide servent d’engrais biologique pour la ferme, créant un système autosuffisant. Afin de protéger ses abondantes ressources en eau, la ferme préserve les bassins fluviaux et la végétation naturelle qui pousse à proximité. Avant d’être rejetée, l’eau utilisée lors du traitement au moulin humide est filtrée dans des bassins d’oxydation pour éviter de contaminer les rivières voisines. Finca Ceylan possède une réserve de forêt naturelle protégée — la chasse et la pêche y sont interdites — afin de préserver diverses espèces d’arbres, de plantes et d’animaux sauvages de l’écosystème. Les employés de la ferme et leurs familles disposent d’un logement, d’eau potable et d’avantages en matière d’éducation. La culture de produits alternatifs tels que la cardamome, les noix de macadamia, les bananes et les bananes plantains contribue également au bien-être des familles de la ferme. Les cafés d’Atitlan ont tendance à être plus doux que ceux de Huehuetenango, mais ils sont tout aussi savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, avec quelques notes de citron et des accents floraux. Les cafés guatémaltèques ont tendance à être les plus complexes d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ce qui explique pourquoi nous les aimons tant. Ce café Ceylan présente davantage de notes d’agrumes que celui de Huehuetenango, et ses notes chocolatées évoquent davantage le cacao que le chocolat au lait.