Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Elke ochtend vers gebrand & 's middags verzonden! Koffies uit Atitlan zijn meestal wat zachter van karakter dan koffies uit Huehuetenango, maar zeker niet minder smaakvol. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body en accenten van citroen en bloemen.
• Dominant kenmerk in de kop: Krachtige, maar toch zachte smaak. Eigenschappen: medium tot volle body, met een aangename, gematigde aciditeit. Smaakkenmerken: citrusaciditeit, cacao. 
• Teeltomstandigheden: in de schaduw geteeld, met de hand geplukt en in de zon gedroogd op patio's. Hardheid van de boon: een dichte, hooggelegen Centraal-Amerikaanse koffie. Hoogte: 3.500-5.000 voet. Verwerking: volledig gewassen. Variëteiten: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Branden: begin met Full City (medium-donker), of brand tot enkele knapjes in de tweede crack. Hoor je de cracks niet, brand dan tot de bonen glad en medium-donkerbruin zijn, met net een eerste zweem van glans wanneer de olie naar buiten komt. Deze koffie brandt gelijkmatig. Probeer dit en brand hem bij volgende batches gerust donkerder als je dat liever hebt.
• Aanbeveling: Guatemala produceert enkele van onze populairste koffies. Wie houdt van zuivere, heldere smaakprofielen in een gebalanceerde koffie met een chocoladetonaliteit, zal deze koffie waarderen. De smaak kan sterk veranderen naargelang hoe donker je hem brandt, maar vrijwel iedereen vindt er wel iets in om van te genieten.

In de regio Atitlan in centraal Guatemala produceert en verwerkt de familie Echeverria sinds 1870 koffies van uitzonderlijke kwaliteit. De boerderij heette oorspronkelijk Finca Ceylan & Colima. Toen andere boerderijen erbij kwamen, werd de naam veranderd in Finca Ceylan & Anexos (bijgebouwen). De boerderij neemt voornamelijk lokale arbeidskrachten in dienst en creëert zo werkgelegenheid voor mensen uit de omliggende dorpen. Op en rond de boerderij worden milieubewuste werkwijzen toegepast. Het koffieresidu van de natte molen wordt gebruikt als organische meststof voor de boerderij, waardoor een zelfvoorzienend systeem ontstaat. Om de overvloedige watervoorraden te beschermen, onderhoudt de boerderij de stroomgebieden en de natuurlijke begroeiing in de omgeving. Voordat het water uit de natte verwerking wordt afgevoerd, wordt het gefilterd in oxidatietanks om vervuiling van nabijgelegen rivieren te voorkomen. Finca Ceylan heeft een beschermd natuurreservaat waar jagen en vissen verboden zijn, om verschillende boom- en plantensoorten en wilde dieren in het ecosysteem te behouden. De medewerkers van de boerderij en hun gezinnen krijgen huisvesting, drinkwater en onderwijsmogelijkheden. De teelt van alternatieve gewassen zoals kardemom, macadamianoten, bananen en bakbananen draagt ook bij aan het welzijn van de boerengezinnen. Koffies uit Atitlan zijn meestal wat zachter van karakter dan koffies uit Huehuetenango, maar zeker niet minder smaakvol. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body en accenten van citroen en bloemen. Guatemalteekse koffie heeft vaak het meest complexe smaakprofiel van alle Centraal- en Zuid-Amerikaanse koffies, en daarom zijn we er zo dol op. Deze Ceylan-koffie heeft meer citrusnoten dan de koffie uit Huehuetenango, en de chocolade doet meer denken aan cacao dan aan melkchocolade.