Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Recién tostado cada mañana y enviado por la tarde. Los cafés de Atitlán suelen ser más suaves que los de Huehuetenango, pero no por ello menos sabrosos. El perfil de sabor es similar: chocolate cremoso, un cuerpo de agradable complejidad y algunos matices de limón y flores.
• Característica predominante en taza: sabor intenso pero suave. Atributos: cuerpo medio a pleno, con una acidez moderada y agradable. Matices de sabor: acidez cítrica y cacao.
• Condiciones de cultivo: cultivado a la sombra, recolectado a mano y secado al sol en patios. Densidad del grano: café denso de altura de Centroamérica. Altitud: 3500-5000 pies. Procesamiento: lavado. Variedades: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tueste: Empieza con un tueste Full City (medio oscuro), o avanza solo unos pocos chasquidos en el segundo crack. Si no oyes los chasquidos, tuesta hasta que los granos estén lisos y de color marrón medio oscuro, con apenas el primer indicio de brillo al emerger los aceites. Este café se tuesta de manera uniforme. Prueba así y, si lo prefieres, puedes llevarlo a un tueste más oscuro en las siguientes tandas.
• Recomendación: Guatemala produce algunos de nuestros cafés más populares. A quienes disfrutan de perfiles de sabor limpios y definidos en un café equilibrado con un final achocolatado, les gustará este café. El sabor puede cambiar considerablemente según el grado de tueste, pero casi todo el mundo encontrará algo que le guste.

En la región de Atitlán, en el centro de Guatemala, la familia Echeverria produce y procesa cafés de calidad excepcional desde 1870. La finca, llamada originalmente Finca Ceylan & Colima, pasó a llamarse Finca Ceylan & Anexos cuando otras fincas se incorporaron a ella. La finca emplea sobre todo a trabajadores locales, generando puestos de trabajo para la gente de las localidades cercanas. En la finca se aplican prácticas respetuosas con el medio ambiente. Los residuos del café procedentes del beneficio húmedo se utilizan como fertilizante orgánico para la finca, creando un sistema autosuficiente. Para proteger sus abundantes recursos hídricos, la finca conserva las cuencas de los ríos y la vegetación natural que crece en los alrededores. Antes de desecharse, el agua utilizada en el procesamiento del beneficio húmedo pasa por tanques de oxidación para evitar la contaminación de los ríos cercanos. Finca Ceylan cuenta con una reserva forestal natural protegida —donde están prohibidas la caza y la pesca— para conservar las distintas especies de árboles, plantas y fauna del ecosistema. La finca proporciona vivienda, agua potable y prestaciones educativas a sus empleados y sus familias. El cultivo de productos alternativos, como cardamomo, nueces de macadamia, plátanos y plátanos machos, también contribuye al bienestar de las familias de la finca. Los cafés de Atitlán suelen ser más suaves que los de Huehuetenango, pero no por ello menos sabrosos. El perfil de sabor es similar: chocolate cremoso, un cuerpo de agradable complejidad y algunos matices de limón y flores. El café de Guatemala suele ser el más complejo de los cafés de Centroamérica y Sudamérica, por eso nos gusta tanto. Este café de Ceylan tiene más notas cítricas que el de Huehuetenango, y el chocolate recuerda más al cacao que al chocolate con leche.