Guatemala Finca Ceylan SHG Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Appena tostato ogni mattina e spedito nel pomeriggio! I caffè di Atitlan tendono a essere più delicati di quelli di Huehuetenango, ma non meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, bella complessità al palato, note di limone e floreali.
• Caratteristica dominante in tazza: gusto deciso ma delicato. Caratteristiche: corpo da medio a pieno, con un’acidità piacevolmente moderata. Note aromatiche: acidità agrumata, cacao.
• Condizioni di coltivazione: coltivato all’ombra, raccolto a mano ed essiccato al sole su patii. Durezza del chicco: un caffè denso, coltivato ad alta quota in America Centrale. Altitudine: 3.500-5.000 piedi. Lavorazione: washed. Varietà: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tostatura: parti da una tostatura Full City (medio-scura), oppure fermati dopo qualche scoppiettio del secondo crack. Se non riesci a sentire i crack, tosta finché i chicchi non diventano lisci e di un marrone medio-scuro, con il primo accenno di lucentezza dovuto alla fuoriuscita degli oli. Questo caffè si tosta in modo uniforme. Prova così e, se preferisci, spingiti a una tostatura più scura nelle successive.
• Consiglio: il Guatemala produce alcuni dei nostri caffè più apprezzati. Chi ama profili di gusto puliti e nitidi, un caffè equilibrato e un finale di cioccolato, apprezzerà questo caffè. Il gusto può cambiare notevolmente in base al grado di tostatura, ma quasi tutti troveranno qualcosa che fa al caso loro.

Nella regione di Atitlan, nel Guatemala centrale, la famiglia Echeverria produce e lavora caffè di qualità eccezionale dal 1870. In origine la tenuta si chiamava Finca Ceylan & Colima; il nome fu poi cambiato in Finca Ceylan & Anexos (annessi) quando altre aziende agricole entrarono a farne parte. La tenuta impiega soprattutto manodopera locale, creando posti di lavoro per le persone dei paesi vicini. Nella tenuta e nei dintorni vengono adottate pratiche attente all’ambiente. I residui di caffè della lavorazione a umido vengono usati come fertilizzante organico per la tenuta, creando un sistema autosufficiente. Per proteggere le abbondanti risorse idriche, la tenuta preserva i bacini fluviali e la vegetazione naturale che cresce nelle vicinanze. Prima di essere smaltita, l’acqua usata nella lavorazione a umido viene filtrata in vasche di ossidazione per evitare di contaminare i fiumi vicini. Finca Ceylan dispone di una riserva forestale protetta, dove sono vietate la caccia e la pesca, per tutelare le diverse specie di alberi, piante e animali dell’ecosistema. Ai dipendenti della tenuta e alle loro famiglie vengono forniti alloggi, acqua potabile e opportunità di istruzione. La coltivazione di prodotti alternativi, come cardamomo, noci di macadamia, banane e platani, contribuisce inoltre al benessere delle famiglie che lavorano nella tenuta. I caffè di Atitlan tendono a essere più delicati di quelli di Huehuetenango, ma non meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, bella complessità al palato, note di limone e floreali. I caffè guatemaltechi tendono a essere i più complessi tra quelli dell’America Centrale e Meridionale, ed è per questo che ci piacciono tanto. Questo caffè Ceylan ha più note agrumate di quello di Huehuetenango e il cioccolato ricorda più il cacao che il cioccolato al latte.