Guatemala El Amate

Guatemala · El Amate · Washed

Ce café vient de la ferme de Petronilo Martinez, à Hoja Blanca, dans le département de Huehuetenango, tout près de la frontière mexicaine. Son père l’a plantée en 1958. Petronilo a aujourd’hui plus de 80 ans et parcourt encore la ferme presque tous les jours, tandis que son fils la gère à ses côtés.

Ce café est lavé. Les cerises sont d’abord dépulpées, puis les grains fermentent pendant 48 heures avant de sécher au soleil sur des patios en béton pendant 11 jours. Le lavage donne une tasse nette, sans rien qui vienne brouiller la douceur.

Les notes de dégustation mentionnent le Dr Pepper. Nous étions sceptiques jusqu’à ce que nous le goûtions. C’est un café aux arômes fruités qui évoque quelque chose que vous connaissez déjà, et c’est pour cela qu’il fait partie de notre sélection.

En tasse, il est velouté et doux. La poire apporte du juteux, et une épice qui rappelle le Dr Pepper apparaît en finale.

Le résultat est doux et juteux, avec assez de structure pour ne pas paraître lourd.

NOTES DE DÉGUSTATION : Doux et velouté, avec des notes de poire, de sucre roux et d’orange amère.