Guatemala Cuevitas

Cuevitas est un autre magnifique lot de café provenant de partenaires producteurs de longue date, la famille Vides. Situés dans le département de Huehuetenango, à l’ouest du Guatemala, ils nous ont envoyé dix sacs de leur ferme, où poussent les variétés Caturra et San Ramon.

Si les grains sont petits, les saveurs et les nuances de ce café sont intenses. Après la récolte, les cerises subissent une fermentation de 36 heures, puis sont triées et dépulpées avant de passer 15 heures dans une cuve de fermentation à sec, puis d’être lavées une dernière fois. Ce soin apporté au processus donne une note d’acide malique très nette, dominée par la pomme, qui laisse ensuite place à une douceur de sucre brut très bien structurée.