Guatemala Cuevitas

Cuevitas è un altro splendido lotto di caffè proveniente dai nostri partner produttori di lunga data, la famiglia Vides. Dal dipartimento di Huehuetenango, nella parte occidentale del Guatemala, ci hanno inviato dieci sacchi della loro finca, che comprende varietà Caturra e San Ramon.

Anche se i singoli chicchi sono piccoli, il sapore e la vivacità di questo caffè sono intensi. Dopo la raccolta, le ciliegie fermentano per 36 ore, poi vengono selezionate e spolpate; trascorrono quindi 15 ore in un serbatoio di fermentazione a secco prima del lavaggio finale. Questa cura e attenzione al processo esaltano una nota di acido malico molto nitida, con sentori di mela, seguita da una dolcezza di zucchero grezzo dalla struttura molto ben definita.