Guatemala Cuevitas

Cuevitas es otro lote precioso de nuestros colaboradores productores de siempre, la familia Vides. Desde el departamento de Huehuetenango, en el oeste de Guatemala, nos han enviado diez sacos de su finca, que incluyen variedades Caturra y San Ramon.

Aunque los granos son pequeños, este café destaca por su sabor y su dinamismo. Tras la cosecha, las cerezas pasan por una fermentación de 36 horas y después se clasifican, se despulpan y se dejan 15 horas en un tanque de fermentación en seco antes de un lavado final. Este cuidado y atención al proceso dan como resultado una nota muy nítida de ácido málico, con protagonismo de la manzana, que da paso a un dulzor de azúcar sin refinar muy bien estructurado.