Guatemala, Antigua - Espresso

Notes de dégustation : Chocolat au lait, fruits d’orchidée, cerise
Origine : Antigua, Guatemala
Producteur : Los Volcanes Coffee
Traitement : Lavé
Ferme : Fermes d’Antigua
Station de lavage : Beneficio La Esperanza
Variété : Bourbon, Catuai, Geisha
Altitude : 1550 - 1900 m d’altitude
Profil de torréfaction : Espresso
Degré de torréfaction : Clair

Dans les collines autour d’Antigua, au Guatemala, ce café est récolté à maturité auprès de petits producteurs locaux et de domaines, puis acheminé au Beneficio La Esperanza de Los Volcanes Coffee. Après un lavage et un tri minutieux, le café est dépulpé et soumis à une fermentation étroitement surveillée et contrôlée en température, afin de préserver un profil précis et net. Le café en parche est ensuite lavé de nouveau et séché au soleil sur des patios, avec un ratissage régulier et un empilement soigneux pour maîtriser la chaleur et assurer une perte d’humidité uniforme.

Chez Fjord, nous aimons l’équilibre et la clarté en tasse : attendez-vous à de riches notes de chocolat au lait, accompagnées d’une vivacité qui évoque les fruits d’orchidée et la cerise, le tout structuré et doté d’une douceur calme et persistante qui s’intensifie en refroidissant. Un profil lavé classique, discrètement expressif et réalisé avec une précision moderne.

Un assemblage de Bourbon, Catuai et Geisha provenant des fermes d’Antigua apporte de la nuance et de délicates notes florales. Nous torréfions ce café légèrement pour le filtre, afin de rendre hommage au travail à l’origine et de révéler l’élégante précision qu’un traitement lavé bien exécuté peut offrir.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.