Galeras

Origine : Galeras, Narino, Colombie

Procédé : Lavé

Altitude : 1 600-2 100 m d’altitude

Niveau de torréfaction : Moyenne-foncée

Notes de dégustation : Vanille, caramel au beurre fumé, chocolat noir

Dans les montagnes de Nariño, en Colombie, le café pousse à l’ombre du volcan Galeras. À des altitudes pouvant atteindre 2 100 mètres et sur des sols volcaniques riches, les cerises mûrissent lentement, développant des sucres concentrés et une complexité qui font des cafés de cette région parmi les plus admirés de Colombie.

Ce lot lavé provient de petits producteurs, dont beaucoup cultivent à peine un hectare. Ils récoltent soigneusement les cerises mûres, qui fermentent ensuite pendant 20 à 25 heures. Le séchage se fait dans des séchoirs paraboliques où la circulation de l’air et la température sont contrôlées afin de préserver la qualité et d’assurer la régularité. Il en résulte un café qui met en valeur à la fois le terroir et le dévouement de ses producteurs.

Torréfié à un niveau moyen-foncé, ce café révèle un côté plus intense de Nariño : des notes de caramel au beurre et de vanille s’associent à la profondeur emblématique de la région, marquée par le chocolat noir et les fruits noirs. En tasse, il est sucré, rond et réconfortant, avec suffisamment de structure pour briller aussi bien en café filtre qu’en espresso riche.