Galeras

Pochodzenie: Galeras, Narino, Colombia

Obróbka: Washed

Wysokość upraw: 1,600–2,100 m n.p.m.

Stopień palenia: średnio ciemny

Nuty smakowe: wanilia, wędzony toffi, gorzka czekolada

Wysoko w górach Nariño w Kolumbii kawa rośnie w cieniu wulkanu Galeras. Na wysokości sięgającej 2100 metrów, na żyznej wulkanicznej glebie, owoce kawowca dojrzewają powoli, rozwijając skoncentrowaną słodycz i złożoność, dzięki którym kawy z tego regionu należą do najbardziej cenionych w Kolumbii.

Ta partia kawy poddanej obróbce washed pochodzi od drobnych producentów — wielu z nich uprawia zaledwie jeden hektar — którzy starannie zbierają dojrzałe owoce kawowca, a następnie poddają je fermentacji trwającej 20–25 godzin. Suszenie odbywa się w suszarniach parabolicznych, w których kontroluje się przepływ powietrza i temperaturę, by zachować jakość i uzyskać powtarzalny rezultat. Efekt podkreśla zarówno charakter terroir, jak i zaangażowanie producentów.

Przy średnio ciemnym stopniu palenia kawa ukazuje pełniejszą stronę Nariño: nuty toffi i wanilii łączą się z charakterystyczną dla regionu głębią gorzkiej czekolady i czarnych owoców. Napar jest słodki, pełny i kojący, a zarazem ma dość wyrazistą strukturę, by świetnie smakować zarówno jako kawa filtrowana, jak i bogate espresso.