Galeras

Origine: Galeras, Narino, Colombia

Lavorazione: Washed

Altitudine: 1.600-2.100 m s.l.m.

Livello di tostatura: medio scuro

Note di degustazione: vaniglia, toffee affumicato, cioccolato fondente

In alta montagna, a Nariño, in Colombia, il caffè cresce all’ombra del vulcano Galeras. Con altitudini che raggiungono i 2.100 metri e un ricco suolo vulcanico, le ciliegie maturano lentamente, sviluppando zuccheri concentrati e una complessità che rende i caffè di questa regione tra i più apprezzati della Colombia.

Questo lotto washed proviene da piccoli coltivatori, molti dei quali coltivano appena un ettaro, che raccolgono con cura le ciliegie mature prima di una fermentazione di 20–25 ore. L’essiccazione avviene in essiccatori parabolici con flusso d’aria e temperatura controllati, per preservare la qualità e garantire costanza. Il risultato è un caffè che esprime sia il terroir sia la dedizione dei produttori.

Tostato a un livello medio scuro, questo caffè rivela il lato più deciso di Nariño: strati di toffee e vaniglia si uniscono alla profondità tipica della regione, fatta di cioccolato fondente e frutta nera. In tazza è dolce, rotondo e avvolgente, con una struttura sufficiente per dare il meglio sia come caffè filtro sia come espresso corposo.