FTO Ethiopia- Worka Natural

Éthiopie

Largement considérée comme le berceau du Coffea arabica, l’Éthiopie reste aujourd’hui encore une puissance du monde du café.

L’Éthiopie est le septième producteur de café au monde et le premier du continent africain. Les habitants du pays en consomment la moitié, tandis que l’autre moitié est exportée vers de grands marchés comme l’Union européenne, l’Amérique du Nord et l’Asie de l’Est. Les méthodes de production restent en grande partie inchangées, la plupart des opérations de culture et de séchage étant effectuées à la main.

Le rôle du gouvernement dans la production de café en Éthiopie est singulier : une Autorité du café et du thé bien établie fait partie du gouvernement fédéral. Elle fixe les règles qui déterminent les prix que les stations de lavage doivent payer aux producteurs pour acheter leurs grains, impose des licences étendues sur le marché intérieur et maintient la décision de l’ancien régime de transformer toutes les stations de lavage en coopératives de producteurs. Elle réglemente également les marques associées aux noms régionaux, notamment Harar, Sidamo, Yirgacheffe et Limu.

À propos de la ferme

Ce lot traité par voie naturelle nous vient de la station de lavage Worka Sakaro, dans le district de Gedeb, en Éthiopie. En plus de 12 cuves de lavage standardisées et de 171 lits de séchage, Worka Sakaro possède 2,9 hectares consacrés à la culture du café, situés à 1995 mètres d’altitude dans le village de Worka Chelbiesa.
Après que les petits producteurs ont livré leurs cerises mûres à Worka Sakaro, celles-ci sont immédiatement triées à la main. Les meilleures sont ensuite mises à sécher au soleil sur des lits surélevés pendant environ 21 jours. Une fois le taux d’humidité idéal atteint, le café est décortiqué et préparé pour l’exportation.