FILTER Roast - Tadese Teko Washed - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe lavé, issu de la ferme d’un seul producteur, Mr. Tadese Teko, torréfié légèrement pour le filtre. Cerise cuite, vin blanc et caramel, avec une acidité juteuse.

Celui-ci est pour les amateurs de café noir. V60, café filtre en grande quantité, Aeropress ou Moccamaster sur le plan de travail.

En tasse, vous découvrez d’abord des notes de cerise cuite et de vin blanc frais, avec un léger fond de caramel. Une acidité juteuse et une douceur évoquant les bonbons.

À côté du Mengeche Derso natural sur notre étagère, c’est le plus net et le plus vif. Même région d’Éthiopie, traitement différent. Le natural offre des fruits bien mûrs. Celui-ci est net et vif.

C’est un petit lot issu d’une seule ferme. Quand il n’y en aura plus, il n’y en aura plus.

Mr. Tadese Teko cultive 8 hectares dans le village de Shale, près de la ville de Worka, dans le district de Gedeb, dans la zone de Gedeo, au sud de l’Éthiopie. C’est une grande ferme pour la région, où la moyenne tourne autour de 4 hectares. Les revenus du café permettent à ses neuf enfants d’aller à l’école. Les engrais sont fabriqués à partir des déchets de la ferme et aucun produit chimique n’est appliqué aux caféiers. Ce lot est un mélange de variétés éthiopiennes heirloom cultivées entre 1 780 et 2 100 mètres d’altitude, récoltées d’octobre à janvier et classées Grade 1.

En Éthiopie, les cafés lavés sont généralement récoltés à maturité et dépulpés le jour même, fermentés pendant 8 à 12 heures dans des cuves ouvertes, puis lavés dans des canaux pour éliminer la pulpe, avant de sécher sur des lits surélevés pendant 5 à 15 jours. Le retrait de la pulpe avant le séchage explique pourquoi la tasse est nette et vive plutôt que confiturée.

Ce lot nous parvient par l’intermédiaire du Single Farmer Project de Cafe Imports. Le nom du producteur figure sur le contrat, le prix est négocié pour son compte et l’accord n’est conclu qu’avec son consentement. Nous pouvons ainsi vous dire exactement qui a cultivé ce café, ce qui n’est pas toujours le cas pour les cafés d’Éthiopie.

Idéal pour : V60 et méthodes douces, café filtre en grande quantité et machines à filtre, Aeropress, cafetière à piston.

Pour commencer, voici un guide de préparation : 15 g de café pour 250 g d’eau à 93 °C, pour une durée d’extraction totale d’environ trois minutes. Ajustez la mouture jusqu’à obtenir une tasse douce.

Niveau de torréfaction : torréfaction légère pour filtre.