FILTER Roast - Tadese Teko Washed - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe lavato di un singolo agricoltore, Mr. Tadese Teko, tostato chiaro per il filtro. Ciliegia cotta, vino bianco e caramello, con un’acidità succosa.

È un caffè per chi lo beve nero. Pour over, batch brew, Aeropress o Moccamaster sul piano di lavoro.

In tazza, si percepiscono subito ciliegia cotta e vino bianco fresco, con un leggero sentore di caramello sul finale. Acidità succosa e dolcezza simile a quella delle caramelle.

Accanto al Mengeche Derso natural che abbiamo in assortimento, questo è più pulito e brillante. Stessa zona dell’Etiopia, processo diverso. Il natural è tutto frutta matura. Questo è pulito e brillante.

È un piccolo lotto di una singola fattoria. Una volta finito, è finito.

Mr. Tadese Teko coltiva 8 ettari nel villaggio di Shale, vicino alla città di Worka, nel distretto di Gedeb, nella zona di Gedeo, nell’Etiopia meridionale. È una grande fattoria per la zona, dove la media è di circa 4 ettari. Il reddito del caffè permette ai suoi nove figli di andare a scuola. Il fertilizzante è prodotto con scarti della fattoria e sugli alberi non vengono usati prodotti chimici. Il lotto è una miscela di varietà etiopi heirloom coltivate tra i 1.780 e i 2.100 metri, raccolte da ottobre a gennaio e classificate Grade 1.

In Etiopia, il caffè lavato viene solitamente raccolto maturo e spolpato lo stesso giorno, fermentato per 8-12 ore in vasche aperte, lavato in canali per rimuovere la polpa e poi essiccato su letti rialzati per 5-15 giorni. Rimuovere la polpa prima dell’essiccazione è il motivo per cui in tazza risulta pulito e brillante, anziché simile a una confettura.

Questo lotto arriva tramite il Single Farmer Project di Cafe Imports. Il nome dell’agricoltore viene inserito nel contratto, il prezzo viene negoziato per suo conto e l’accordo procede solo con il suo consenso. In questo modo possiamo dirti esattamente chi ha coltivato questo caffè, cosa non scontata per l’Etiopia.

Ideale per: V60 e pour over, batch brew e macchine per caffè filtro, Aeropress, French press.

Ricetta per iniziare: 15 g di caffè per 250 g d’acqua a 93 °C, con un tempo di estrazione totale di circa tre minuti. Regola la macinatura finché il caffè non risulta dolce.

Livello di tostatura: tostatura chiara per filtro.