FILTER Roast - Tadese Teko Washed - Ethiopia Yirgacheffe

Jasno palona, myta kawa z Yirgacheffe od jednego rolnika, Mr. Tadese Teko. Gotowana wiśnia, białe wino i karmel, a do tego soczysta kwasowość.

Ta kawa jest dla osób pijących czarną kawę. Przygotuj ją metodą pour over, w ekspresie przelewowym, Aeropressie albo w Moccamasterze.

W filiżance na początku poczujesz gotowaną wiśnię i świeże białe wino, a pod nimi delikatny karmel. Soczysta kwasowość i słodycz przypominająca cukierki.

Obok naturalnej kawy Mengeche Derso na naszej półce ta jest czystsza i jaśniejsza. Pochodzą z tej samej części Etiopii, ale zostały poddane innym procesom. Naturalna jest pełna dojrzałych owoców. Ta jest czysta i jasna.

To niewielka partia z jednej farmy. Gdy się skończy, nie będzie jej więcej.

Mr. Tadese Teko prowadzi farmę o powierzchni 8 hektarów w wiosce Shale, niedaleko miasta Worka, w dystrykcie Gedeb, w strefie Gedeo w południowej Etiopii. To duża farma jak na ten region, gdzie średnia powierzchnia wynosi około 4 hektarów. Dochód ze sprzedaży kawy pozwala jego dziewięciorgu dzieciom chodzić do szkoły. Nawóz powstaje z odpadów z farmy, a na drzewka nie stosuje się środków chemicznych. Partia to mieszanka etiopskich odmian heirloom, uprawianych na wysokości od 1780 do 2100 metrów n.p.m., zbieranych od października do stycznia i sklasyfikowanych jako Grade 1.

W Etiopii myte ziarna kawy zwykle zbiera się, gdy owoce są dojrzałe, i tego samego dnia usuwa się z nich miąższ. Następnie fermentują przez 8–12 godzin w otwartych zbiornikach, po czym są płukane w kanałach, aby oddzielić owoce, a potem suszone na podwyższonych stołach przez 5–15 dni. Usunięcie owoców przed suszeniem sprawia, że kawa jest czysta i jasna, a nie pełna dżemowych nut.

Ta partia trafia do nas w ramach projektu Single Farmer Project organizowanego przez Cafe Imports. Umowa jest zawierana na nazwisko rolnika, cena jest negocjowana w jego imieniu, a transakcja dochodzi do skutku tylko za jego zgodą. Dzięki temu możemy dokładnie powiedzieć, kto uprawiał tę kawę, co w przypadku kawy z Etiopii nie jest oczywiste.

Najlepsze metody parzenia: V60 i pour over, ekspres przelewowy, ekspresy przelewowe do kawiarni, Aeropress, French press.

Propozycja parzenia na początek: 15 g kawy na 250 g wody o temperaturze 93°C, łączny czas parzenia około 3 minut. Dopasuj grubość mielenia, aż kawa będzie słodka.

Stopień palenia: jasno palona, do metod przelewowych.