FILTER Roast - Tadese Teko Washed - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe lavado de un solo productor, Mr. Tadese Teko, con tueste claro para filtro. Cereza cocida, vino blanco y caramelo, con una acidez jugosa.

Este café es para quienes toman el café solo. Prepáralo en pour over, en cafetera de filtro por lotes, en Aeropress o en la Moccamaster que tienes sobre la encimera.

En taza, primero aparecen la cereza cocida y el vino blanco fresco, con un suave toque de caramelo de fondo. Acidez jugosa y un dulzor parecido al de un caramelo.

Junto al natural Mengeche Derso de nuestra estantería, este es el más limpio y brillante. Proceden de la misma zona de Etiopía, pero se procesan de forma diferente. El natural está lleno de fruta madura. Este es limpio y brillante.

Es un lote pequeño de una sola finca. Cuando se acabe, se acabó.

Mr. Tadese Teko cultiva 8 hectáreas en el pueblo de Shale, cerca de la localidad de Worka, en el distrito de Gedeb, en la zona de Gedeo, al sur de Etiopía. Es una finca grande para la zona, donde la media ronda las 4 hectáreas. Los ingresos del café permiten que sus nueve hijos vayan a la escuela. El fertilizante se elabora con residuos de la finca y no se utilizan productos químicos en los cafetos. El lote es una mezcla de variedades etíopes heirloom, cultivadas entre los 1.780 y los 2.100 metros, recolectadas de octubre a enero y clasificadas como Grade 1.

En Etiopía, el café lavado suele recolectarse maduro y despulparse el mismo día. Después, se fermenta durante 8 a 12 horas en tanques abiertos, se lava en canales para retirar la pulpa y se seca en camas elevadas durante 5 a 15 días. Retirar la pulpa antes del secado es lo que da como resultado una taza limpia y brillante, en lugar de melosa.

Este lote nos llega a través del Single Farmer Project de Cafe Imports. El nombre del productor figura en el contrato, el precio se negocia en su nombre y el acuerdo solo se lleva a cabo si el productor lo acepta. Así podemos decirte exactamente quién cultivó este café, algo que no siempre es posible en Etiopía.

Ideal para: V60 y pour over, café de filtro por lotes y cafeteras de filtro, Aeropress y prensa francesa.

Guía de preparación para empezar: 15 g de café por 250 g de agua a 93 °C, con un tiempo total de preparación de unos tres minutos. Ajusta el molido hasta que tenga un sabor dulce.

Nivel de tueste: tueste claro para filtro.