FILTER Roast - Tadese Teko Washed - Ethiopia Yirgacheffe

Een gewassen Yirgacheffe van één boer, Mr. Tadese Teko, licht gebrand voor filterkoffie. Gekookte kers, witte wijn en karamel met sappige aciditeit.

Deze is voor liefhebbers van zwarte koffie. Pour-over, batch brew, Aeropress of de Moccamaster op het aanrecht.

In de kop proef je eerst gekookte kers en frisse witte wijn, met milde karamel op de achtergrond. Sappige aciditeit en een snoepachtige zoetheid.

Naast de natural van Mengeche Derso in ons assortiment is dit de schonere, helderdere koffie. Uit hetzelfde deel van Ethiopië, maar anders verwerkt. De natural zit vol rijp fruit. Deze is schoon en helder.

Dit is een kleine partij van één boerderij. Op is op.

Mr. Tadese Teko bewerkt 8 hectare in het dorp Shale, vlak bij de plaats Worka, in het district Gedeb van de Gedeo Zone in Zuid-Ethiopië. Dat is een grote boerderij voor deze streek, waar het gemiddelde ongeveer 4 hectare is. De inkomsten uit koffie zorgen ervoor dat zijn negen kinderen naar school kunnen. De mest wordt gemaakt van afval van de boerderij en er worden geen chemicaliën op de bomen gebruikt. De partij bestaat uit een mix van Ethiopische heirloomvariëteiten, geteeld op 1.780 tot 2.100 meter hoogte, geoogst van oktober tot januari en geclassificeerd als Grade 1.

Gewassen koffie uit Ethiopië wordt meestal rijp geplukt en dezelfde dag ontpul tijdens het pulpen, 8 tot 12 uur gefermenteerd in open tanks, via kanalen gewassen om het vruchtvlees te verwijderen en vervolgens 5 tot 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Doordat het vruchtvlees vóór het drogen wordt verwijderd, is de koffie in de kop schoon en helder in plaats van jamachtig.

Deze partij komt bij ons via het Single Farmer Project van Cafe Imports. De naam van de boer staat op het contract, de prijs wordt namens hem onderhandeld en de deal gaat alleen door als de boer ermee instemt. Zo kunnen we je precies vertellen wie deze koffie heeft geteeld, iets wat bij koffie uit Ethiopië niet vanzelfsprekend is.

Het meest geschikt voor: V60 en pour-over, batch brew en filtermachines, Aeropress, French press.

Een recept om mee te beginnen: 15 g koffie op 250 g water van 93 °C, met een totale doorlooptijd van ongeveer drie minuten. Pas de maalgraad aan tot de koffie zoet smaakt.

Branding: lichte filterbranding.