Ethiopian Sidamo Organic Guji Natural Grade 3 Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• En tasse, ce café est vif et éclatant, avec des notes d’abricot et de cacao, un corps généreux et une finale nette et franche.
• L’Éthiopie produit certains des cafés les plus uniques et fascinants au monde, et est réputée pour ses cafés natural et pulped natural parmi les plus singuliers.
• Le café Harrar d’Éthiopie est souvent utilisé dans les assemblages pour espresso afin de faire ressortir ses arômes subtils dans la crema.
• Avec une torréfaction moyenne, le Guji a révélé le fruité que nous recherchions : des saveurs douces et sirupeuses de fraise, des notes de myrtille et des touches de chocolat et d’agrumes en finale. Pour profiter pleinement de ses arômes, ne dépassez pas le profil de torréfaction moyenne.
• Les grands cafés d’Éthiopie se font rares ces temps-ci : pensez à en prendre un sac avant qu’ils ne disparaissent.

Caractéristiques : nuances douces et crémeuses de myrtille et de fraise, notes florales, finale nette de chocolat au lait. Altitude : 1 800-2 000 mètres. Séché sur lits surélevés, puis trié à la main en trois passages (cerises mûres, cerises sèches, grains traités). Le grade 3 signifie simplement que davantage de défauts sont éliminés par tri manuel que d’ordinaire, ce qui donne une tasse plus nette et de meilleure qualité. Description : ce Sidamo classique d’Éthiopie offre des arômes doux et fruités, avec des notes de bois et de citronnelle évoquant les bâtonnets de sucre Pixy Stix. En tasse, ce café est vif et éclatant, avec des notes d’abricot et de cacao, un corps généreux et une finale nette et franche. La majorité du café dans le monde est traité par voie humide : le fruit est retiré du grain, le mucilage est enlevé et la graine débarrassée de sa pulpe sèche au soleil. Pour les cafés natural, en revanche, la cerise de café entière est directement mise au soleil et sèche autour de la graine. Cela peut conférer au grain une complexité et une singularité inégalées, ou le dénaturer s’il n’est pas traité correctement. Les cafés traités par voie sèche présentent souvent des arômes « sales ». Mais quand le traitement est bien maîtrisé (comme ici), la tasse révèle des arômes et des saveurs « parfumés » extraordinaires. Cette caractéristique « parfumée » emplit toute la cavité nasale et persiste : elle ne passe vraiment pas inaperçue. Il faut toutefois rester prudent. L’arôme est si singulier qu’il peut être distrayant et masquer certains défauts en tasse. C’est entre Full City et French Roast que les saveurs se sont harmonisées. À ce degré de torréfaction, la tasse est remarquablement douce, voire écœurante pour certains ; c’est assurément un café de dessert. Si l’on qualifie de « natural » les cafés traités par voie sèche classiques, celui-ci pourrait être appelé « neo-natural ». C’est facilement un café noté 90+ pour tous ceux qui apprécient ce profil aromatique.