Ethiopian Sidamo Organic Guji Natural Grade 3 Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Torréfié frais chaque matin et expédié l’après-midi ! En tasse, ce café est vif et éclatant, avec des notes d’abricot et de cacao, un corps généreux et une finale nette et franche.
• L’Éthiopie produit certains des cafés les plus singuliers et fascinants au monde.
• Le café Harrar d’Éthiopie est souvent utilisé dans les assemblages pour espresso afin de faire ressortir les arômes subtils de la crema.
• Avec une torréfaction claire, le Guji a révélé le fruité que nous recherchions : de douces saveurs de fraise au sirop, des notes de myrtille et une finale aux accents de chocolat et d’agrumes.
• Les grands cafés d’Éthiopie sont difficiles à trouver ces temps-ci : pensez à prendre un sac avant qu’ils ne disparaissent.

Caractéristiques : nuances douces et crémeuses de myrtille et de fraise, notes florales, finale nette de chocolat au lait. Altitude : 1 800-2 000 mètres. Séchage sur lits surélevés, triple tri manuel (cerises mûres, cerises séchées, grains traités). Le grade 3 signifie simplement que davantage de défauts sont éliminés par tri manuel qu’à l’accoutumée, ce qui donne une tasse plus nette et de meilleure qualité. Description : ce Sidamo classique d’Éthiopie présente des arômes doux et fruités, avec des notes de bois et de citronnelle qui évoquent les bâtonnets de sucre pétillant. En tasse, ce café est vif et éclatant, avec des notes d’abricot et de cacao, un corps généreux et une finale nette et franche. La majeure partie du café dans le monde est traitée par voie humide : le fruit est retiré du grain, le mucilage est éliminé et la graine dépulpée sèche au soleil. Pour les cafés nature, en revanche, la cerise de café entière est directement mise au soleil et sèche autour de la graine. Cette méthode peut apporter au grain une complexité et une singularité incomparables, ou le gâcher si elle n’est pas correctement maîtrisée. Les cafés traités par voie sèche cachent souvent des notes « sales ». Mais lorsqu’on en trouve un bien réalisé (comme celui-ci), on est surpris par son incroyable parfum et ses arômes en tasse. Cette caractéristique « parfumée » emplit toute la cavité nasale et persiste : elle ne passe pas inaperçue. Il faut toutefois rester prudent. L’arôme est si singulier qu’il peut distraire et masquer certains défauts en tasse. C’est entre Full City et torréfaction française que les saveurs se rejoignent. À ce degré de torréfaction, la tasse est remarquablement douce, au point de devenir écœurante pour certains : c’est assurément un café-dessert. Si l’on qualifie de « nature » les cafés classiques traités par voie sèche, celui-ci pourrait être décrit comme « néo-nature ». Il mérite facilement une note de 90 et plus pour tous ceux qui apprécient ce profil aromatique.