Ethiopian Guji

La zone de Guji, en Éthiopie, est une région reculée et densément boisée qui s’étend vers le sud-est, dans la partie méridionale de la vaste région d’Oromia. Dans de nombreuses parties de Guji, les fermes de café commencent à 2 000 mètres d’altitude et montent souvent encore plus haut. La fermentation naturelle crée des notes fruitées vives et enthousiasmantes.

RÉGION : Zone de Guji, région d’Oromia, Éthiopie

PRODUCTEURS : Petits producteurs et/ou grandes propriétés privées

VARIÉTÉ : Variétés locales régionales et cultivars patrimoniaux locaux

PROCÉDÉ : Naturel complet – fermentation de 24 heures, séchage au soleil pendant 3 à 4 semaines

SOL : Vertisol 

ALTITUDE : 1 800–2 200 m d’altitude 

TORRÉFACTION : 2/5

ARÔME : Miel, fruité

GOÛT : Net, douceur évoquant le vin

ACIDITÉ : Vive

CORPS : Généreux

POURQUOI NOUS L’AIMONS : Une tasse exceptionnellement douce et enthousiasmante. Une très belle longueur en bouche

La zone de Guji, en Éthiopie, est une région reculée et densément boisée qui s’étend vers le sud-est, dans la partie méridionale de la vaste région d’Oromia. Guji compte de nombreuses forêts primaires, grâce à la tribu Guji, qui fait partie de la vaste et diverse nation Oromo d’Éthiopie. Depuis des générations, ses membres s’organisent et adoptent des lois pour limiter les activités minières et forestières dans leur région, afin de préserver la canopée sacrée de ces terres.  
Comparées à celles d’autres régions productrices de café, de grandes parties de Guji évoquent des forêts primitives reculées. Dans de nombreuses parties de Guji, les fermes de café commencent à 2 000 mètres d’altitude et montent souvent encore plus haut. Les communautés agricoles des hauts plateaux de cette partie du pays peuvent parfois sembler édéniques par leur pureté naturelle, et d’autres fois étonnamment isolées. 

Les cerises sont réceptionnées tout au long des longues journées de récolte. Elles sont ensuite triées selon leur maturité et leur homogénéité, puis directement disposées en une seule couche sur des lits de séchage surélevés, où elles sèchent au soleil. Le séchage complet prend généralement de 3 à 6 semaines, selon le climat local du moment, et le taux d’humidité final des fruits après repos est de 11,5 %.
Une fois les cerises parfaitement séchées et reposées, les fruits secs sont dépulpés dans des moulins locaux. Le café est ensuite transféré à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie. À Addis-Abeba, les exportateurs procèdent au décorticage à sec du café à l’aide d’équipements modernes de tri optique et souvent d’équipes de travailleurs formés, qui trient plusieurs fois le café à la main pour lui attribuer le grade d’exportation approprié.