Ethiopian Guji

Strefa Guji w Etiopii to odległy, gęsto zalesiony obszar rozciągający się na południowy wschód przez dolny kraniec rozległego regionu Oromia. W wielu częściach Guji plantacje kawy zaczynają się na wysokości 2000 m n.p.m. i zwykle sięgają jeszcze wyżej. Naturalna fermentacja nadaje kawie jasne, ekscytujące nuty owocowe.

REGION: Strefa Guji, region Oromia, Etiopia

FARMER: Drobni rolnicy i/lub duże prywatne posiadłości

ODMIANA: Lokalne odmiany regionalne i tradycyjne kultywary

OBRÓBKA: Pełna obróbka naturalna – 24-godzinna fermentacja, suszenie na słońcu przez 3–4 tygodnie

GLEBA: Wertisol 

WYSOKOŚĆ: 1800–2200 m n.p.m. 

STOPIEŃ PALENIA: 2/5

AROMAT: Miód, owoce

SMAK: Czysta, winna słodycz

KWASOWOŚĆ: Jasna

BODY: Pełne

DLACZEGO NAM SMAKUJE: Wyjątkowo słodka i ekscytująca kawa. Ma długi, przyjemny posmak

POLECANA DLA: Osób, które szukają wyrazistej słodyczy i ekscytujących doznań!

Strefa Guji w Etiopii to odległy, gęsto zalesiony obszar rozciągający się na południowy wschód przez dolny kraniec rozległego regionu Oromia. Guji porastają rozległe pierwotne lasy dzięki plemieniu Guji, które jest częścią licznego i zróżnicowanego ludu Oromo. Od pokoleń organizuje się on i wprowadza przepisy ograniczające działalność kopalń i wyręb lasów w tym regionie, walcząc o zachowanie świętej leśnej korony. 
W porównaniu z innymi regionami słynącymi z uprawy kawy rozległe obszary Guji przypominają prehistoryczne ostępy. W wielu częściach Guji plantacje kawy zaczynają się na wysokości 2000 m n.p.m. i zwykle sięgają jeszcze wyżej. Górskie społeczności rolnicze w tej części kraju bywają rajsko czyste pod względem przyrody, a zarazem zaskakująco odległe od cywilizacji. 

Wiśnie kawowca są przyjmowane przez cały czas trwania długich dni zbiorów. Po dostarczeniu sortuje się je pod kątem dojrzałości i jednorodności, a następnie od razu przenosi na podwyższone stoły suszarnicze, gdzie rozkłada się je pojedynczą warstwą i suszy na słońcu. Cały proces suszenia trwa zwykle od 3 do 6 tygodni, w zależności od ówczesnych warunków klimatycznych, a końcowa wilgotność owoców wynosi 11,5%.
Po dokładnym wysuszeniu i odpoczynku z wiśni usuwa się miąższ w lokalnych młynach, a ziarna przewozi do Addis Abeby, stolicy Etiopii. Tam eksporterzy poddają kawę obróbce na sucho, wykorzystując nowoczesne urządzenia do sortowania kolorystycznego, a często także zespoły przeszkolonych pracowników, którzy wielokrotnie sortują ziarna ręcznie, aby uzyskać odpowiednią klasę eksportową.