Ethiopian Guji

La zona de Guji, en Etiopía, es una extensa región remota y densamente boscosa que se extiende hacia el sureste por el extremo sur de la enorme región de Oromia. En muchas zonas de Guji, las fincas de café empiezan a 2000 metros de altitud y suelen ascender a partir de ahí. El proceso de fermentación natural crea notas frutales vivas y atractivas.

REGIÓN: Zona de Guji, región de Oromia, Etiopía

PRODUCTORES: Pequeños caficultores o grandes fincas privadas

VARIEDAD: Variedades locales de la región y cultivares autóctonos tradicionales

PROCESO: Natural completo: fermentación de 24 horas y secado al sol durante 3-4 semanas

SUELO: Vertisol

ALTITUD: 1800-2200 m s. n. m.

NIVEL DE TUESTE: 2/5

AROMA: Miel, afrutado

SABOR: Dulzor limpio, parecido al vino

ACIDEZ: Viva

CUERPO: Pleno

POR QUÉ NOS GUSTA: Una taza excepcionalmente dulce y atractiva, con un retrogusto prolongado.

RECOMENDADO PARA: Quienes buscan mucho dulzor y una taza llena de matices.

La zona de Guji, en Etiopía, es una extensa región remota y densamente boscosa que se extiende hacia el sureste por el extremo sur de la enorme región de Oromia. Guji está cubierta de bosque primario gracias a la tribu Guji, parte de la diversa y extensa nación oromo de Etiopía. Durante generaciones, sus miembros se han organizado y han aprobado leyes para limitar las actividades mineras y madereras en la zona, en una lucha por conservar el sagrado dosel forestal.
En comparación con otras regiones cafeteras, grandes zonas de Guji parecen bosques prehistóricos. En muchas partes de Guji, las fincas de café empiezan a 2000 metros de altitud y suelen ascender a partir de ahí. Las comunidades agrícolas de las tierras altas de esta parte del país pueden resultar a veces edénicas por la pureza de su entorno natural y, en otras, sorprendentemente remotas.

Las cerezas de café se reciben a lo largo de cada jornada de la larga temporada de cosecha. Una vez recibidas, se seleccionan según su madurez y uniformidad y se llevan directamente a camas elevadas de secado, donde se extienden en una sola capa para secarlas al sol. El proceso completo de secado suele durar entre 3 y 6 semanas, según las condiciones climáticas de la zona, y la humedad final de la fruta es del 11,5%.
Una vez que las cerezas se han secado y reposado por completo, se trilla la fruta seca para separar los granos de café en molinos locales y, después, se transportan a Addis Abeba, la capital de Etiopía. Allí, los exportadores procesan el café en seco con equipos modernos de selección por color y, a menudo, con equipos de trabajadores formados que seleccionan a mano los granos una y otra vez hasta clasificarlos según el grado de exportación adecuado.