Ethiopian Guji

La zona di Guji, in Etiopia, è una vasta area remota e ricoperta da fitte foreste che si estende verso sud-est, nella parte meridionale dell’immensa regione di Oromia. In molte zone di Guji, le coltivazioni di caffè iniziano a 2000 metri di altitudine e spesso si spingono ancora più in alto. Il processo di fermentazione naturale crea note fruttate vivaci e avvincenti.

REGIONE : Zona di Guji, regione di Oromia, Etiopia

PRODUTTORI : Piccoli coltivatori e/o grandi tenute private

VARIETÀ : Varietà locali regionali e cultivar autoctone tradizionali

PROCESSO : Natural - fermentazione di 24 ore, essiccazione al sole per 3-4 settimane

SUOLO : Vertisol 

ALTITUDINE : 1800-2200 m s.l.m. 

LIVELLO DI TOSTATURA : 2/5

AROMA : Miele, fruttato

GUSTO : Dolcezza pulita, simile al vino

ACIDITÀ : Vivace

CORPO : Pieno

PERCHÉ CI PIACE : Tazza eccezionalmente dolce e avvincente. Ha un retrogusto persistente e piacevole

CONSIGLIATO A : Chi cerca tanta dolcezza e un gusto avvincente!

La zona di Guji, in Etiopia, è una vasta area remota e ricoperta da fitte foreste che si estende verso sud-est, nella parte meridionale dell’immensa regione di Oromia. Guji è ricca di foreste primarie grazie alla tribù Guji, parte della vasta e diversificata nazione Oromo dell’Etiopia, che da generazioni si è organizzata e ha adottato leggi per limitare le attività minerarie e il disboscamento nella propria area, impegnandosi a conservare la sacra volta forestale.  
Rispetto ad altre regioni in cui il caffè è molto diffuso, ampie zone di Guji sembrano foreste primordiali. In molte zone di Guji, le coltivazioni di caffè iniziano a 2000 metri di altitudine e spesso si spingono ancora più in alto. Le comunità agricole di montagna in questa parte del Paese possono apparire, a tratti, come un Eden di purezza naturale, ma anche sorprendentemente remote. 

Le ciliegie di caffè vengono conferite durante tutta la lunga stagione del raccolto. Una volta ricevute, vengono selezionate per grado di maturazione e uniformità, quindi trasferite direttamente su letti rialzati per l’essiccazione, dove vengono disposte in un unico strato ad asciugare al sole. L’intero processo di essiccazione dura normalmente 3-6 settimane, a seconda del clima locale del periodo, e il contenuto finale di umidità residua del frutto è dell’11,5%.
Una volta essiccate e lasciate riposare a fondo, le ciliegie vengono spolpate nei mulini locali per separare il frutto dal seme del caffè, poi trasferite ad Addis Abeba, la capitale dell’Etiopia. Ad Addis, il caffè viene lavorato a secco dagli esportatori, che utilizzano moderne attrezzature per la selezione ottica e spesso squadre di lavoratori esperti che selezionano ripetutamente a mano il caffè per conferirgli la qualità corretta per l’esportazione.