Ethiopian Guji

De Guji-zone in Ethiopië is een afgelegen, dichtbebost gebied dat zich zuidoostwaarts uitstrekt door de zuidelijke hoek van de uitgestrekte regio Oromia. Koffieboerderijen in veel delen van Guji liggen vanaf 2000 meter hoogte en reiken vaak nog hoger. Het natuurlijke fermentatieproces zorgt voor heldere, spannende fruittonen.

REGIO : Guji Zone, Oromia Region, Ethiopia

BOER : Kleinschalige koffieboeren en/of grote particuliere landgoederen

VARIËTEIT : Regionale landrassen en lokale heirloomcultivars

VERWERKING : Volledig natural - 24 uur fermentatie, 3-4 weken in de zon gedroogd

BODEM : Vertisol 

HOOGTE : 1800-2200 masl 

BRANDINGSGRAAD : 2/5

AROMA : Honing, fruitig

SMAAK : Zuiver, wijnachtige zoetheid

ACIDITEIT : Helder

BODY : Vol

WAAROM WE DIT LEKKER VINDEN : Een uitzonderlijk zoete en spannende kop koffie. Heeft een heerlijke, lang aanhoudende nasmaak

AANBEVOLEN VOOR : Wie houdt van veel zoetheid en spanning!

De Guji-zone in Ethiopië is een afgelegen, dichtbebost gebied dat zich zuidoostwaarts uitstrekt door de zuidelijke hoek van de uitgestrekte regio Oromia. Guji heeft veel oorspronkelijk bos dankzij de Guji-stam, die deel uitmaakt van de grote en diverse Oromo-natie in Ethiopië. Al generaties lang organiseren en reguleren zij de mijnbouw en houtkap in hun gebied, in een strijd om het heilige bladerdak van het land te behouden.  
In vergelijking met andere regio’s waar veel koffie wordt verbouwd, voelen grote delen van Guji aan als oeroude wildernis. Koffieboerderijen in veel delen van Guji liggen vanaf 2000 meter hoogte en reiken vaak nog hoger. De hooglandgemeenschappen in dit deel van het land kunnen soms paradijselijk zijn in hun natuurlijke zuiverheid, maar ook verbazingwekkend afgelegen. 

Koffiebessen worden gedurende de lange oogstdagen op elk moment aangeleverd. Na ontvangst worden de bessen gesorteerd op rijpheid en consistentie en meteen naar verhoogde droogtafels gebracht, waar ze in een enkele laag in de zon worden uitgespreid om te drogen. Het volledige droogproces duurt normaal gesproken 3-6 weken, afhankelijk van het plaatselijke klimaat op dat moment. Het uiteindelijke vochtgehalte van de vruchten na het rusten is 11.5%.
Zodra de koffiebessen grondig zijn gedroogd en gerust, wordt het gedroogde fruit in lokale molens van de koffiebonen gepeld en vervolgens naar Addis Ababa, de hoofdstad van Ethiopië, vervoerd. In Addis wordt de koffie droog gemalen door exporteurs die moderne apparatuur voor kleursortering gebruiken, vaak met een hele ploeg getrainde medewerkers die de koffie herhaaldelijk met de hand sorteren tot de juiste exportkwaliteit.