Ethiopian Guji

Zona Guji din Ethiopia este o întindere îndepărtată și puternic împădurită, care se desfășoară spre sud-est, prin colțul de sud al vastei regiuni Oromia. În multe părți din Guji, fermele de cafea încep de la altitudini de 2000 de metri și tind să urce și mai sus. Procesul de fermentare naturală creează note fructate vii și captivante.

REGIUNE : Zona Guji, regiunea Oromia, Ethiopia

FERMIER : Mici fermieri și/sau mari proprietăți private

SOI : Populații locale regionale și cultivare locale tradiționale

PROCESARE : Naturală integrală – fermentare de 24 de ore, uscare la soare timp de 3-4 săptămâni

SOL : Vertisol 

ALTITUDINE : 1800-2200 m s.n.m. 

NIVEL DE PRĂJIRE : 2/5

AROMĂ : Miere, fructat

GUST : Dulceață curată, ca de vin

ACIDITATE : Vie

CORP : Plin

DE CE NE PLACE : O cafea excepțional de dulce și captivantă. Are un postgust persistent și plăcut

RECOMANDATĂ PENTRU : Cei care își doresc multă dulceață și o experiență captivantă!

Zona Guji din Ethiopia este o întindere îndepărtată și puternic împădurită, care se desfășoară spre sud-est, prin colțul de sud al vastei regiuni Oromia. Guji este bogată în păduri primare datorită tribului Guji, parte a vastei și diversei națiuni Oromo din Ethiopia, care de generații întregi s-a organizat și a adoptat legi pentru a limita activitățile miniere și exploatarea forestieră în zonă, luptând să protejeze bolta sacră a pădurii.  
În comparație cu alte regiuni importante pentru cafea, mare parte din Guji pare un ținut sălbatic preistoric. În multe părți din Guji, fermele de cafea încep de la altitudini de 2000 de metri și tind să urce și mai sus. Comunitățile agricole din zonele înalte ale acestei părți a țării pot fi uneori edenice prin puritatea naturii și, alteori, uimitor de izolate. 

Cireșele de cafea sunt recepționate pe tot parcursul zilelor lungi de recoltare. După recepție, cireșele sunt sortate în funcție de gradul de coacere și uniformitate, apoi duse direct la paturile înălțate de uscare, unde sunt întinse într-un singur strat și lăsate să se usuce la soare. Procesul complet de uscare durează de obicei 3-6 săptămâni, în funcție de clima locală din acea perioadă, iar umiditatea finală a fructului, după perioada de repaus, este de 11,5%.
După ce cireșele s-au uscat bine și au stat la odihnit, fructele uscate sunt îndepărtate de pe boabele de cafea în mori locale, iar apoi cafeaua este transportată la Addis Ababa, capitala Ethiopiei. În Addis, cafeaua este procesată uscat de exportatori, care folosesc echipamente moderne de sortare optică și adesea echipe de muncitori instruiți, care sortează manual cafeaua în mod repetat pentru a obține calitatea potrivită pentru export.