Ethiopia Yirgacheffe Kebede Wako

Légèrement funky, avec une acidité vive, une belle douceur, des notes épicées distinctes, une bouche juteuse et une finale nette et persistante.

Depuis toujours, Blue’s propose un café de la région de Yirgacheffe, et nous avons trouvé une nouvelle pépite de la récolte 2025.

« Ethiopian heirloom »

L’Éthiopie, berceau de la culture du café.

La ferme de Kebede Wako se trouve en face de Danche Hill, un lieu de la région de Yirgacheffe réputé pour la qualité de son café. Kebede Wako dirige sa ferme de 16,45 hectares avec l’aide de ses deux épouses et de son fils aîné Birhanu. La ferme produit environ 22,7 tonnes de café. Kebede est de la deuxième génération ; sa famille cultive du café à Chelbesa, Gedeb, depuis 2000. En 2018, ils ont obtenu leur licence d’exportation, ce qui leur a permis de vendre directement à des acheteurs internationaux et ainsi d’obtenir de meilleures marges. Après avoir vendu lui-même son café sur le marché international pendant deux ans, Kebede a constaté que gérer seul l’ensemble des exportations était trop exigeant. Cette année, il a rejoint « Operation Cherry Red (OCR) » de notre partenaire d’approvisionnement Trabocca.

Dans le cadre d’OCR, Trabocca travaille directement avec plusieurs petits producteurs de café en Éthiopie. Les producteurs reçoivent ainsi un prix équitable garanti pour leurs cafés de qualité. Ceux qui peuvent gérer eux-mêmes leurs exportations grâce à ce programme peuvent obtenir jusqu’à environ 70 % du « prix FOB », une hausse considérable par rapport à la commercialisation traditionnelle par l’intermédiaire de coopératives, qui ne rapporte souvent qu’environ 30 %. Kebede rêve d’avoir son propre camion pour assurer le transport et d’installer des toiles d’ombrage au-dessus des lits de séchage.

Pour Blue’s, c’est une occasion unique d’acheter des cafés exceptionnels directement auprès des petits producteurs et de contribuer ainsi à une filière café véritablement porteuse d’impact, transparente et traçable.

Les grains de café de la région de Yirgacheffe sont considérés comme les meilleurs du sud de l’Éthiopie. Comme les plantations sont situées en altitude, les grains sont classés « Strictly High Grown » (SHG) / « Strictly Hard Bean » (SHB). À cette altitude, la croissance est plus lente, ce qui donne aux grains plus de temps pour développer des saveurs raffinées. Dans sa ferme, Kebede fait appel à des travailleurs saisonniers pour cueillir à la main les cerises de café mûres. Celles-ci sont ensuite séchées sur 130 lits pendant 15 à 21 jours et retournées six fois par jour afin d’obtenir un séchage uniforme. Les lits sont couverts en cas de pluie ou de nuits froides. Ce café de la récolte 2025 obtient une note de dégustation de 87,75 et est vivement recommandé pour ses saveurs fruitées complexes.

Pays : Éthiopie Région : Yirgacheffe, Chelbesa, Gedeb Altitude : 2 010–2 060 mètres au-dessus du niveau de la mer Procédé de séchage : natural Notes de dégustation : complexe, fraise, mangue, kombucha, cardamome, thé noir