Ethiopia Yirgacheffe Kebede Wako

Leggermente funky, con acidità vibrante e dolcezza, note speziate distintive, una consistenza succosa e un retrogusto pulito e persistente.

Da anni Blue’s propone un caffè della regione di Yirgacheffe, e abbiamo trovato un’altra vera gemma del raccolto 2025.

«Ethiopian heirloom»

L’Etiopia, culla della cultura del caffè.

La farm del produttore Kebede Wako si trova di fronte a Danche Hill, una località della regione di Yirgacheffe nota per la qualità elevata del caffè. Kebede Wako gestisce la sua farm di 16,45 ettari con l’aiuto delle sue due mogli e del figlio maggiore Birhanu. La farm produce circa 22,7 tonnellate di caffè. Kebede è la seconda generazione: la sua famiglia coltiva caffè a Chelbesa, Gedeb, dal 2000. Nel 2018 ha ottenuto una licenza di esportazione, che le ha permesso di vendere direttamente agli acquirenti internazionali e ottenere così margini migliori. Dopo aver venduto il proprio caffè autonomamente sul mercato internazionale per due anni, si è rivelato troppo impegnativo occuparsi da soli dell’intero processo di esportazione. Da quest’anno Kebede fa parte di «Operation Cherry Red (OCR)» del nostro partner per l’approvvigionamento Trabocca.

Con OCR, Trabocca collabora direttamente con alcuni piccoli produttori di caffè in Etiopia. In questo modo i produttori ricevono la garanzia di un prezzo equo per i loro caffè di qualità. I produttori che possono gestire autonomamente le esportazioni attraverso questo programma possono ottenere ricavi fino a circa il 70% del prezzo FOB, un aumento sostanziale rispetto alla vendita tradizionale tramite cooperative, che spesso frutta solo circa il 30%. Il grande desiderio di Kebede è avere un camion di proprietà per gestire il trasporto e teli ombreggianti sopra i letti di essiccazione.

Per Blue’s è un’occasione unica per acquistare caffè eccezionale direttamente dai piccoli produttori e contribuire così a una filiera del caffè davvero efficace, trasparente e tracciabile.

I chicchi della regione di Yirgacheffe sono considerati i migliori caffè dell’Etiopia meridionale. Poiché le piantagioni si trovano ad altitudini molto elevate, i chicchi sono classificati come «Strictly High Grown» (SHG) / «Strictly Hard Bean» (SHB). L’altitudine rallenta la crescita, dando ai chicchi più tempo per sviluppare i sapori più raffinati. Nella sua farm, Kebede impiega lavoratori stagionali per raccogliere a mano le ciliegie di caffè mature. Le ciliegie vengono poi essiccate su 130 letti per 15–21 giorni e rivoltate sei volte al giorno per ottenere un’essiccazione uniforme. In caso di pioggia o nelle notti fredde, i letti vengono coperti. Questo caffè del raccolto 2025 ha ottenuto un punteggio di cupping di ben 87,75 ed è assolutamente da provare per il suo complesso gusto fruttato.

Paese: Etiopia Regione: Yirgacheffe, Chelbesa, Gedeb Altitudine: 2010–2060 metri sul livello del mare Metodo di essiccazione: natural Note di degustazione: complesso, fragola, mango, kombucha, cardamomo, tè nero