Ethiopia Yirgacheffe Kebede Wako

Nieco funky, z wyrazistą kwasowością i słodyczą, charakterystycznymi nutami przypraw, soczystym body i czystym, długo utrzymującym się posmakiem.

Od lat Blue’s ma w swojej ofercie kawę z regionu Yirgacheffe i znów udało nam się znaleźć prawdziwy skarb ze zbiorów w 2025 roku.

„Ethiopian heirloom”

Etiopia, kolebka kultury kawowej.

Farma kawowa plantatora Kebede Wako leży naprzeciwko Danche Hill, miejsca w regionie Yirgacheffe słynącego z kawy wysokiej jakości. Kebede Wako prowadzi swoją 16,45-hektarową farmę z pomocą dwóch żon i najstarszego syna, Birhanu. Farma produkuje około 22,7 tony kawy. Kebede jest przedstawicielem drugiego pokolenia; jego rodzina uprawia kawę w Chelbesa, Gedeb od 2000 roku. W 2018 roku uzyskali licencję eksportową, dzięki czemu mogli sprzedawać bezpośrednio międzynarodowym kupcom i uzyskiwać lepsze marże. Po dwóch latach samodzielnej sprzedaży kawy na rynku międzynarodowym okazało się, że samodzielna organizacja całego eksportu to jednak zbyt duże wyzwanie. W tym roku Kebede dołączył do programu „Operation Cherry Red (OCR)” naszego partnera zakupowego Trabocca.

W ramach OCR Trabocca współpracuje bezpośrednio z grupą drobnych plantatorów kawy w Etiopii. Dzięki temu plantatorzy mają zagwarantowaną uczciwą cenę za swoje kawy wysokiej jakości. Producenci, którzy mogą samodzielnie zorganizować eksport w ramach tego programu, mogą uzyskać przychód sięgający około 70% ceny FOB — znacznie więcej niż w przypadku tradycyjnej sprzedaży za pośrednictwem spółdzielni, która często przynosi zaledwie około 30%. Wielkim marzeniem Kebede jest własna ciężarówka do transportu oraz siatki cieniujące nad stołami suszarniczymi.

Dla Blue’s to wyjątkowa szansa na zakup znakomitej kawy bezpośrednio od drobnych plantatorów, a tym samym na wspieranie naprawdę odpowiedzialnego, przejrzystego i identyfikowalnego łańcucha dostaw kawy.

Ziarna kawy z regionu Yirgacheffe uchodzą za najlepsze w południowej Etiopii. Plantacje położone są bardzo wysoko, dlatego ziarna klasyfikuje się jako „Strictly High Grown” (SHG) / „Strictly Hard Bean” (SHB). Ze względu na wysokość proces wzrostu przebiega wolniej, dzięki czemu ziarna mają więcej czasu na rozwinięcie najbardziej wyrafinowanych smaków. Na swojej farmie Kebede zatrudnia pracowników sezonowych, którzy ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca. Następnie owoce suszy się na 130 stołach suszarniczych przez 15–21 dni, przewracając je 6 razy dziennie, aby zapewnić równomierne suszenie. Podczas deszczu lub chłodnych nocy stoły są przykrywane. Ziarna ze zbiorów w 2025 roku uzyskały imponującą ocenę cuppingową 87,75 i zdecydowanie warto ich spróbować ze względu na złożony, owocowy smak.

Kraj: Etiopia Region: Yirgacheffe, Chelbesa, Gedeb Wysokość: 2010–2060 m n.p.m. Metoda obróbki: natural Smak: złożony, truskawka, mango, kombucha, kardamon, czarna herbata