Ethiopia Yirgacheffe Kebede Wako

Un punto funky, con una acidez vibrante y dulzor, notas especiadas bien marcadas, una textura jugosa y un final limpio y persistente.

Desde hace años, Blue’s incluye en su catálogo un café de la región de Yirgacheffe, y hemos encontrado otra auténtica joya de la cosecha de 2025.

«Ethiopian heirloom»

Etiopía, cuna de la cultura del café.

La finca de café de Kebede Wako está frente a Danche Hill, un lugar de la región de Yirgacheffe conocido por la alta calidad de su café. Kebede Wako gestiona su finca de 16,45 hectáreas con la ayuda de sus dos esposas y de su hijo mayor, Birhanu. La finca produce alrededor de 22,7 toneladas de café. Kebede es la segunda generación de su familia que cultiva café en Chelbesa, Gedeb, desde 2000. En 2018 obtuvieron el permiso de exportación, lo que les permitió vender directamente a compradores internacionales y obtener así mejores márgenes. Tras vender su café por cuenta propia en el mercado internacional durante dos años, descubrió que encargarse de todo el proceso de exportación era demasiado. Desde este año, Kebede forma parte de «Operation Cherry Red (OCR)» de nuestro socio de compra Trabocca.

Trabocca colabora directamente en OCR con varios pequeños caficultores de Etiopía. Así, el caficultor recibe la garantía de un precio justo por sus cafés de calidad. Los productores que pueden gestionar sus propias exportaciones a través de este programa pueden obtener ingresos de hasta alrededor del 70 % del precio FOB, un aumento considerable en comparación con la comercialización tradicional a través de cooperativas, que suele generar apenas un 30 %. El gran deseo de Kebede es tener un camión propio para organizar el transporte y colocar mallas de sombra sobre las camas de secado.

Para Blue’s, esta es una oportunidad única de comprar café excepcional directamente a los pequeños caficultores y contribuir así a una cadena de suministro de café verdaderamente transparente, trazable y con un impacto real.

Los granos de café de la región de Yirgacheffe se consideran los mejores del sur de Etiopía. Debido a la gran altitud de las plantaciones, los granos se clasifican como «Strictly High Grown» (SHG) / «Strictly Hard Bean» (SHB). La altitud ralentiza el crecimiento y da a los granos más tiempo para desarrollar los sabores más refinados. En su finca, Kebede emplea a trabajadores temporeros para recoger a mano las cerezas de café maduras. Después, las cerezas se secan en 130 camas durante 15-21 días y se remueven seis veces al día para que el secado sea uniforme. Las camas se cubren cuando llueve o las noches son frías. Este grano de la cosecha de 2025 tiene una puntuación de cata de nada menos que 87,75 y es muy recomendable por su complejo sabor afrutado.

País: Etiopía Región: Yirgacheffe, Chelbesa, Gedeb Altitud: 2010 – 2060 metros sobre el nivel del mar Proceso de secado: natural Sabor: complejo, fresa, mango, kombucha, cardamomo, té negro