Ethiopia Yirgacheffe Chelchelle Organic Natural

Saveur :   fruits à noyau, sucre de canne, orange sanguine, thé noir.

Yirgacheffe Chelchele Natural Organic

Issue des hauts plateaux réputés de Gedeb, dans la région de Yirgacheffe en Éthiopie, cette café Organic Natural révèle le caractère vibrant et la complexité qui ont fait de Yirgacheffe l’une des origines les plus célébrées au monde. Produit par la communauté agricole et la station de lavage de Worka Chelchele, ce café est cultivé sur un terrain montagneux, à des altitudes comprises entre 1 900 et 2 300 mètres. La combinaison de l’altitude, des sols limoneux et de la fraîcheur permet aux cerises de café de mûrir lentement, développant une douceur remarquable et des arômes nuancés.

Le café a été cultivé selon le système traditionnel éthiopien de culture du café dans les jardins, où les petits producteurs prennent soin de variétés anciennes près de leurs maisons et de leurs fermes. Située au cœur de la zone de Gedeo, la région bénéficie d’un paysage fertile et de générations d’expertise dans la culture du café, qui contribuent à la qualité distinctive de chaque récolte.

Seules les cerises mûres ont été sélectionnées lors de la récolte. À leur arrivée, les cerises ont été soigneusement à la station de traitement. Après que la flottaison a éliminé les fruits les moins denses, le café a été traité selon la méthode traditionnelle naturelle (sèche), qui a permis aux grains de sécher à l’intérieur du fruit et d’absorber ses sucres et ses saveurs riches. Les cerises ont ensuite séché sur des lits africains surélevés, à l’ombre, pendant 18 à 24 jours, favorisant un séchage lent et uniforme tout en préservant la netteté et la complexité en tasse. La séparation des lots et les pratiques de traçabilité ont été maintenues tout au long du processus afin de garantir la qualité et la régularité.

Il en résulte un café qui exprime à merveille le terroir de Yirgacheffe : doux et fruité, avec une acidité vive et une douceur raffinée. Le traitement naturel renforce le corps et les notes fruitées, tout en préservant l’élégance et la netteté qui font la réputation des cafés de Gedeb.

Certifié bio et cultivé par des communautés agricoles dévouées dans l’une des régions caféières les plus réputées d’Éthiopie, Yirgacheffe Chelchele Natural illustre avec éclat la culture en haute altitude, le soin apporté au traitement et des générations de tradition caféière.

À propos de Yirgacheffe

Peu de régions caféières sont aussi réputées que Yirgacheffe, une petite zone du sud de l’Éthiopie devenue synonyme de certains des cafés les plus distinctifs et recherchés au monde. Située dans la zone de Gedeo, Yirgacheffe bénéficie d’altitudes élevées, de sols fertiles, de précipitations abondantes et de générations d’expertise dans la culture du café, autant d’atouts qui créent un environnement idéal pour produire des cafés d’une qualité et d’une complexité exceptionnelles.

Yirgacheffe est souvent considérée comme la référence du café de spécialité éthiopien. La région est réputée pour produire des cafés remarquablement élégants, aux notes d’agrumes vibrantes, aux arômes floraux, au corps évoquant le thé et à la douceur nuancée. Selon la variété et la méthode de traitement, les cafés de Yirgacheffe peuvent révéler des saveurs allant du jasmin, de la bergamote et du miel aux fruits à noyau, aux fruits tropicaux et aux baies acidulées.

Pour les torréfacteurs de café de spécialité, Yirgacheffe est l’un des noms d’origine les plus reconnaissables et les plus fiables du secteur. Sa réputation de régularité, de netteté et de profils aromatiques uniques en a fait une valeur sûre des cartes de cafés et des rayons de torréfaction du monde entier. Qu’ils soient traités selon la méthode lavée classique ou selon la méthode naturelle, qui met en avant les notes fruitées, les cafés de Yirgacheffe continuent d’établir la norme en matière de complexité et de caractère propre au terroir, faisant de la région une favorite des professionnels du café comme des amateurs.

Histoire du café éthiopien

L’Éthiopie est largement considérée comme le berceau du café. La légende de Kaldi, un chevrier qui aurait découvert les effets stimulants du café, est au cœur de son histoire. La culture du café en Éthiopie est profondément enracinée dans la tradition, avec des cérémonies qui célèbrent sa portée sociale et spirituelle. La diversité des microclimats du pays et ses variétés anciennes contribuent à sa réputation de producteur de certains des cafés les plus distinctifs et les plus qualitatifs au monde.