Ethiopia Sidamo Aleta Wendo Organic

Notes de dégustation : pêche, citron, floral, épicé, douceur de bonbon

Les cafés lavés de Sidama (également orthographié « Sidamo » par certains) commencent généralement par des cerises de café fraîchement cueillies, triées à la main pour assurer leur uniformité, lavées et flottées afin d’obtenir une densité homogène avant le dépulpage. Après le dépulpage, le café est lavé et le café en parche est étalé sur des lits surélevés munis de grilles, où il reste en moyenne 2 à 3 semaines. Sur presque tous les sites de traitement, le parche en cours de séchage est étalé en couche très fine sur les tables et remué presque continuellement par une importante équipe de saisonniers qui ratisse, brasse, rassemble et retourne le café afin d’assurer un séchage uniforme à l’air libre. Le café en cours de séchage est couvert pendant les heures brûlantes de l’après-midi pour éviter qu’il ne se fissure, puis de nouveau pendant la nuit pour le protéger de l’humidité qui se dépose.