Ethiopia Sidamo Aleta Wendo Organic

Notas: melocotón, limón, floral, especiado, dulce como un caramelo

Los cafés procesados mediante lavado en Sidama (que algunas personas también escriben «Sidamo») suelen empezar con cerezas de café recién recolectadas, seleccionadas a mano para garantizar su uniformidad, lavadas y flotadas para obtener una densidad uniforme antes del despulpado. Tras el despulpado, el café se lava y el pergamino lavado se coloca sobre camas elevadas de malla, donde permanece una media de 2-3 semanas. En casi todos los centros de procesamiento, el pergamino en secado se extiende en una capa muy fina sobre las camas y un gran equipo de trabajadores temporales lo remueve casi continuamente: rastrillan, revuelven, amontonan y voltean el café mientras se seca para asegurar una deshidratación uniforme al aire libre. El café en secado se cubre durante las horas de la tarde, cuando el calor es abrasador, para evitar que se agriete, y de nuevo por la noche para protegerlo de la humedad que se deposita.