Ethiopia Sidamo Aleta Wendo Organic

Note: pesca, limone, floreale, speziato, dolce come una caramella

I caffè lavorati con metodo washed a Sidama (talvolta scritto «Sidamo») vengono in genere ricavati da ciliegie di caffè appena raccolte, selezionate a mano per uniformità, lavate e messe a galleggiare per garantire una densità omogenea prima della spolpatura. Dopo la spolpatura, il caffè viene lavato e il caffè in pergamino lavato viene disposto su letti rialzati con reti, dove rimane in media per 2-3 settimane. In quasi tutti i siti di lavorazione, il caffè in pergamino da essiccare viene steso in uno strato molto sottile sui letti e rivoltato quasi continuamente da un grande gruppo di lavoratori stagionali, che rastrellano, mescolano, ammucchiano e smuovono il caffè in essiccazione per garantire una disidratazione uniforme all’aria aperta. Il caffè in essiccazione viene coperto nelle ore pomeridiane più torride per proteggerlo dalle spaccature e di nuovo durante la notte per evitare che assorba l’umidità.