Ethiopia Sidama Natural

• Notes de dégustation : Myrtille, cacao
• Torréfaction : Claire / moyenne
• Corps : Crémeux
• Acidité : Délicate
• Coopérative : SCFCU

La Sidama Coffee Farmers' Cooperative Union (SCFCU) représente près de 86 000 producteurs de café dans la région de Sidama, au sud de l'Éthiopie, riche d'une culture distinctive. Fondée en 2001, la SCFCU est à la fois une organisation de développement et un conseiller technique. Elle investit beaucoup en amont pour améliorer la qualité et la régularité de son café, ce qui a permis de financer la construction de routes, de ponts et de stations d'alimentation électrique, ainsi que les frais de scolarité de milliers d'enfants. Dans la région de Sidama, le café est cultivé selon le modèle dit « jardin », où les arbres sont plantés à faible densité autour des habitations, entre des cultures vivrières et généralement à l'ombre d'arbres indigènes. La méthode de traitement « naturelle », qui économise l'eau, permet aux cerises de café riches en arômes de rester plusieurs jours sur les graines, imprégnant les grains d'une intense saveur de fruits rouges. Nous adaptons soigneusement notre torréfaction pour mettre en valeur les qualités distinctives du café naturel de Sidama.