Ethiopia Sidama Natural

• Note di degustazione: Mirtillo, cacao
• Tostatura: Chiara / media
• Corpo: Crema
• Acidità: Delicata
• Cooperativa: SCFCU

La Sidama Coffee Farmers' Cooperative Union (SCFCU) rappresenta circa 86.000 agricoltori nella regione meridionale etiope del Sidama, culturalmente distintiva. Fondata nel 2001, SCFCU è in parti uguali un'organizzazione per lo sviluppo e un consulente tecnico; investe molto in anticipo per migliorare la qualità e la costanza del suo caffè, contribuendo così alla costruzione di strade, ponti e stazioni di fornitura elettrica, oltre a sostenere le spese scolastiche di migliaia di bambini. Il caffè della regione del Sidama viene coltivato secondo il «metodo del giardino»: gli alberi sono piantati attorno alle abitazioni a bassa densità, alternati a colture alimentari e generalmente all'ombra di alberi indigeni. Il metodo di lavorazione «natural», che consente di risparmiare acqua, lascia le ciliegie di caffè ricche di aromi sul seme per giorni, saturando il chicco di un intenso sapore di frutti di bosco. Regoliamo con cura la tostatura per esaltare le qualità distintive del caffè natural del Sidama.