Ethiopia - Shantawene - Natural

Notes de dégustation – papaye, cerise, miel

Les producteurs de ce lot de café font partie de la communauté Shantawene Kebena, où l’on parle notamment deux langues locales, le sidaamu et l’amharique. Le village de Shantawene est niché entre le village de Bombe et la majestueuse montagne de Bombe. Comme il est courant dans une grande partie de l’Éthiopie, les cultivateurs locaux de cette région sont principalement de petits exploitants, que l’on appelle « ''jardiniers.'' » Ce terme vient de leur pratique consistant à cultiver le café dans les jardins autour de leur maison. De plus, nombre de ces producteurs récoltent des cerises de café sur les arbres qui poussent sur les terres où ils vivent. La présence naturelle de caféiers en Éthiopie, berceau du café, témoigne de son riche héritage caféier.

Dans la région autour du village de Shantawene, il y a deux saisons des pluies distinctes. La première, appelée Belg, correspond à la courte saison des pluies, de fin février à mai.

Après Belg vient la principale saison des pluies, appelée Kiremt, qui s’étend de juin à septembre.

Les précipitations annuelles dans cette région varient généralement de 47 à 78 pouces, contribuant largement à la végétation luxuriante et aux sols fertiles propices à la culture du café.

Ces saisons des pluies alternées jouent un rôle essentiel en apportant l’humidité nécessaire à l’épanouissement des caféiers et à la production de cerises de grande qualité.

Le district de Bensa se trouve dans la célèbre région caféière de Sidama, en Éthiopie. Cette région est réputée pour ses grains de café de grande qualité, recherchés par les amateurs de café de spécialité du monde entier. Bensa se distingue par des conditions idéales pour la culture du café, notamment une altitude élevée, des sols fertiles et un climat favorable, qui contribuent tous au profil aromatique exceptionnel de son café. À Bensa, le café est généralement cultivé par de petits exploitants qui appliquent des méthodes agricoles traditionnelles et cueillent à la main les cerises mûres pendant la saison des récoltes.

Informations sur le lot

À Bensa, le café est généralement cultivé par de petits exploitants qui appliquent des méthodes agricoles traditionnelles et cueillent à la main les cerises mûres pendant la saison des récoltes.

Les cerises de café sont soigneusement traitées à la station de lavage. Pour ce lot nature, le traitement comprend le lavage et le tri par densité, le tri manuel sur les tables de séchage et de longues journées chaudes sous le soleil éclatant d’Éthiopie, jusqu’à ce que le taux d’humidité optimal soit atteint. Le café est ensuite décortiqué à sec, mis en sacs et transporté à Addis-Abeba pour le moulinage destiné à l’exportation.