Ethiopia - Shantawene - Natural

Note di degustazione - Papaya, ciliegia, miele

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Paese	Ethiopia
Regione	Sidamo
Fattoria	Shantawene Kebena
Varietà	Varietal Heirloom
Metodo di lavorazione	Natural
Altitudine	2226 Masl

I produttori di questo lotto di caffè fanno parte della comunità Shantawene Kebena, dove si parlano un paio di lingue locali (Sidaamu e Amharic). Il villaggio di Shantawene è incastonato tra i villaggi di Bombe e la maestosa montagna di Bombe. Come avviene in gran parte dell’Ethiopia, i coltivatori locali di questa zona sono principalmente piccoli produttori, chiamati «''garden farmers.''» Il termine deriva dalla loro pratica di coltivare il caffè nei giardini intorno alle proprie abitazioni. Inoltre, molti di questi agricoltori raccolgono le ciliegie di caffè dagli alberi che crescono sui terreni in cui vivono. La presenza spontanea di alberi di caffè nella terra d’origine del caffè, l’Ethiopia, testimonia la sua ricca tradizione caffeicola.

Nella regione intorno al villaggio di Shantawene si distinguono due stagioni delle piogge. La prima, chiamata Belg, coincide con il breve periodo piovoso che va da fine febbraio a maggio.

Dopo Belg, la stagione principale delle piogge, chiamata Kiremt, si estende da giugno a settembre.

Le precipitazioni annuali in questa zona variano in genere da 47 a 78 pollici, contribuendo in modo significativo alla rigogliosa vegetazione e al terreno fertile, favorevoli alla coltivazione del caffè.

L’alternarsi di queste stagioni delle piogge è fondamentale per fornire alle piante di caffè l’umidità necessaria a prosperare e produrre ciliegie di alta qualità.

Il distretto di Bensa si trova nella rinomata regione produttrice di caffè di Sidama, in Ethiopia. Questa zona è celebre per i chicchi di caffè di alta qualità, ricercati dagli appassionati di caffè specialty di tutto il mondo. Bensa è caratterizzata da condizioni ideali per la coltivazione del caffè, tra cui altitudini elevate, terreno fertile e clima adatto, che contribuiscono tutti al profilo aromatico eccezionale del suo caffè. A Bensa, il caffè viene generalmente coltivato da piccoli produttori che utilizzano metodi agricoli tradizionali e raccolgono a mano le ciliegie mature durante la stagione del raccolto.

Informazioni sul lotto

A Bensa, il caffè viene generalmente coltivato da piccoli produttori che utilizzano metodi agricoli tradizionali e raccolgono a mano le ciliegie mature durante la stagione del raccolto.

Le ciliegie di caffè vengono lavorate con grande cura alla stazione di lavaggio. Per questo lotto natural, il processo comprende il lavaggio e la selezione per densità, la selezione manuale sui letti di essiccazione e lunghe giornate calde sotto il sole splendente dell’Ethiopia, finché non raggiungono il livello di umidità ottimale. In seguito vengono decorticate a secco, insacchettate e trasportate ad Addis Ababa per la pilatura destinata all’esportazione.