Ethiopia, Sasaba, Washed

Tsegaye Tesfaye est le fondateur et propriétaire de la station de lavage Sasaba, une unité de traitement située dans le district de Kercha, dans le Guji, à 2 150 mètres d’altitude. Sasaba accompagne plus de 500 petits producteurs de la région, tous installés à plus de 2 000 mètres d’altitude. En raison de cette altitude élevée, les grains de café mûrissent plus lentement, ce qui leur laisse le temps d’absorber davantage de saveurs du sol et donne une tasse globalement plus complexe. Associée au savoir-faire des producteurs et à l’expertise de Tesfaye et de son équipe en matière de traitement, la station de lavage Sasaba propose d’excellents lots année après année. Les vastes installations comprennent un grand dépulpeur et plus de 600 lits de séchage. À leur arrivée, les cerises de café fermentent pendant 48 à 72 heures avant d’être lavées, puis sont étalées pour sécher uniformément pendant environ 7 jours. Le café en parche est ensuite acheminé vers l’entrepôt Wonberta à Addis-Abeba, où il attend le tri et le traitement finaux.

Ce café a été sourcé par l’intermédiaire de notre partenaire importateur Trabocca.