Ethiopia’s Finest (special blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes de dégustation) – myrtille, miel sauvage, chocolat au lait, cerise noire, poire mûrie au soleil

Aventurier dans l’âme, romantique dans le cœur. Si vous êtes un grand amateur de grands cafés de variété heirloom d’Éthiopie, ce mélange est pour vous ! Nous vous présentons le mélange éthiopien ultime, aux qualités en tasse éblouissantes, qui réunit le meilleur des grains éthiopiens traités par voie naturelle et lavés. La tasse est vibrante et exaltante, avec au nez des nuances de myrtilles fraîches mûries sur pied. L’attaque est ronde et généreuse, puis fond en notes intermédiaires luxueuses et veloutées de chocolat au lait et de miel sauvage. La finale juteuse, aux nuances de fraise, de cerise noire et de poire douce mûrie au soleil, vous donnera le sourire. Un café agréable et facile à boire.

— Origine : Éthiopie – 100 % Arabica – Variétés : variétés heirloom éthiopiennes

— Région : Afrique – Traitement : naturel et lavé – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : baies, chocolat au lait, fruits à noyau – Arômes : floraux, agréables notes épicées

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1770-2200 m – Préparation idéale : café filtre, méthodes douces, espresso – 100 % récolte fraîche en cours

La culture du café en Éthiopie est singulière : l’essentiel de la récolte provient de caféiers sauvages, ce qui confère à ce café une saveur vraiment exotique, relevée d’une agréable acidité d’agrumes. D’une grande complexité, ce café est cultivé biologiquement dans le sud de l’Éthiopie. Cette région produit des cafés aux notes florales et fruitées distinctives, issus de variétés traditionnelles de café Arabica heirloom. Cultivé en altitude, ce café est récolté à la main, traité par voie lavée et séché au soleil.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et il est couramment reconnu comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont principalement composées de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont traités correctement, les cafés éthiopiens heirloom offrent des qualités en tasse parmi les plus exotiques et extraordinaires du monde du café.

À propos de notre mélange Ethiopia’s Finest Blend

Notre Ethiopia’s Finest Blend associe des grains traités par voie lavée et naturelle issus des célèbres régions productrices de Yirgacheffe, Guji et Sidamo en Éthiopie. Ce sont des grains de première qualité, que nous considérons comme les meilleurs que l’Éthiopie ait à offrir.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un nouveau monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chacun de nos profils avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction française la plus poussée, très foncée et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « résultats généralement attendus » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents types de traitement réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie se prêtent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent leur huile de surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte passionnante du monde du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café, comme il se doit”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction particulièrement légère, du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction légère – Ce style, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse fait ressortir une superbe saveur de torréfaction légère. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent cette saveur très appréciée de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction légère et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Il présente une acidité vive et agréable, semblable à celle des fruits, une douceur plus marquée, un beau corps et un profil de tasse globalement éclatant, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale belle et prononcée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction française légère. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Son avantage : un corps et une texture maximaux, avec une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et corsée, équilibrée et légèrement sucrée.
— Torréfaction italienne – Aussi appelée torréfaction française, italienne ou turque, cette méthode donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui occupe une place importante dans la culture récente du café.
— Torréfaction française poussée – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne poussée. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées piquantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément puissant a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge est très fine pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles durant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie énormément selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très légère, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction française poussée, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent à la tasse des saveurs exaltantes. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son caractère en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays et région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. Par ailleurs, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si singulier et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et exaltante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous offriront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
À quoi font précisément référence les professionnels du café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis leur récolte sous forme de cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement un résultat moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que pour le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette. Le résultat est généralement moins fruité, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un excellent café de spécialité. Avec notre sélection exceptionnelle de certains des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, il n’y a plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café délicieux, fraîchement torréfié et « 100 % à votre goût » !