Ethiopia Rocko Mountain Reserve Natural Process

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Ce café exceptionnel est très apprécié, et ce n’est pas sans raison. Il révèle de belles notes de fraise, suivies de notes plus douces de pêche et d’une finale de chocolat noir. Belle acidité vive et corps généreux. Un excellent espresso pour les amateurs de notes fruitées, ainsi qu’un délicieux café infusé plus longuement.

Il est cultivé par de petites exploitations agricoles autour du mont Rocko, dans le woreda de Haricha, à Yirgacheffe. Ce café est de variété heirloom et pousse entre 1 950 et 2 150 m d’altitude. La région de Yirgacheffe est mondialement réputée pour produire certains des meilleurs cafés au monde et bénéficie de conditions idéales pour cultiver des cafés de spécialité de premier choix. Pour le traitement natural, les cerises mûres sont livrées au moulin, où elles sont triées et classées, puis étalées en couches fines sur des lits de séchage surélevés et retournées toutes les 2 à 3 heures. Après 6 à 8 semaines, selon les conditions météorologiques et la température, les grains sont dépulpés. Ce procédé donne au café une tasse très fruitée et vive. 

En 2008, l’Éthiopie a commencé à centraliser toutes les exportations de café par l’intermédiaire de la Bourse éthiopienne des marchandises (ECX), nouvellement créée. Cela a empêché la plupart des torréfacteurs et des importateurs de fournir des informations exactes sur la traçabilité précise des cafés. Jusqu’en décembre de la même année, les producteurs pouvaient également vendre directement aux marchés d’exportation, mais cette possibilité a ensuite été restreinte. Depuis, la difficulté à déterminer la provenance précise en Éthiopie — pierre angulaire du café de spécialité — est une grande source de frustration pour les acheteurs des marchés consommateurs.

Aujourd’hui, environ 90 % des cafés passent par l’ECX, où ils sont dégustés pour en établir le profil, puis classés et désignés de manière générique pour l’exportation. Les lots G1, comme celui-ci, sont de la plus haute qualité et disponibles en quantité limitée. Toutefois, lorsqu’ils sont achetés par l’intermédiaire de l’ECX, les seules informations de traçabilité fournies, même pour ces lots très recherchés, sont le code de la zone de production, comme « Sidamo » ou « Yirgacheffe », qui désignent des régions productrices de café.