Ethiopia Rocko Mountain Reserve Natural Process

Nowa partia już dostępna!

Ta znakomita kawa ma wielu fanów — i nie bez powodu. Wyraźne nuty truskawki przechodzą w delikatniejszą brzoskwinię i finisz z gorzką czekoladą. Przyjemna, rześka kwasowość i pełne body. Świetna do espresso, jeśli lubisz owocowy charakter, a także do dłuższego parzenia.

Kawę uprawiają drobni rolnicy na farmach wokół góry Rocko, w dystrykcie Haricha w regionie Yirgacheffe. To odmiana heirloom, uprawiana na wysokości około 1950–2150 m n.p.m. Region Yirgacheffe słynie na całym świecie z jednych z najlepszych kaw i oferuje idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kaw speciality. W obróbce naturalnej do młyna dostarcza się dojrzałe owoce kawowca, które są sortowane i klasyfikowane, a następnie układane cienkimi warstwami na podwyższonych stołach do suszenia i obracane co 2–3 godziny. Po 6–8 tygodniach, zależnie od pogody i temperatury, ziarna są pozbawiane łupin. Dzięki temu kawa ma bardzo owocowy, wyrazisty smak.

W 2008 roku Etiopia rozpoczęła centralizację eksportu kawy za pośrednictwem nowo utworzonej Ethiopia Commodity Exchange (ECX). Ograniczyło to większości palarni i importerów możliwość podawania dokładnych informacji o pochodzeniu kawy. Do grudnia tego samego roku plantatorzy mogli również sprzedawać kawę bezpośrednio na rynki eksportowe, jednak później tę możliwość ograniczono. Od tamtej pory trudności z ustaleniem dokładnego pochodzenia kawy w Etiopii — kluczowego elementu kaw speciality — są dla kupujących na rynkach konsumenckich źródłem ogromnej frustracji.

Obecnie około 90 procent kawy trafia przez ECX, gdzie jest oceniana sensorycznie pod kątem profilu, klasyfikowana, a następnie oznaczana ogólnymi informacjami na potrzeby eksportu. Partie G1, takie jak ta, mają najwyższą klasę i są dostępne w ograniczonych ilościach. Przy zakupie za pośrednictwem ECX nawet w przypadku tych bardzo poszukiwanych partii jedyną informacją o pochodzeniu jest kod obszaru produkcji, np. „Sidamo” lub „Yirgacheffe” — nazwy regionów uprawy kawy.