Ethiopia Rocko Mountain Reserve Natural Process

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Questo caffè eccezionale ha molti estimatori, e a ragione. Spiccano le note di fragola, con sentori più delicati di pesca e un finale di cioccolato fondente. Acidità vivace e corpo pieno. Un ottimo espresso per chi ama una sferzata fruttata e un caffè a estrazione più lunga davvero piacevole.

Coltivato da piccoli produttori nelle fattorie intorno al monte Rocko, nel woreda di Haricha, a Yirgacheffe. Il caffè è una varietà heirloom e cresce a circa 1.950–2.150 m s.l.m. La regione di Yirgacheffe è famosa in tutto il mondo per alcuni dei migliori caffè e offre condizioni ideali per coltivare caffè specialty di prima qualità. Per la lavorazione natural, le ciliegie mature vengono portate al mulino, selezionate e classificate, quindi disposte in strati sottili su letti di essiccazione rialzati e rivoltate ogni 2–3 ore. Dopo 6–8 settimane, a seconda delle condizioni meteorologiche e della temperatura, i chicchi vengono decorticati. Il risultato è una tazza molto fruttata e vivace.

Nel 2008 l’Etiopia ha avviato la centralizzazione di tutte le esportazioni di caffè attraverso il neonato Ethiopia Commodity Exchange (ECX). Ciò ha impedito alla maggior parte delle torrefazioni e degli importatori di fornire informazioni accurate sulla tracciabilità precisa dei caffè. Fino a dicembre dello stesso anno, i coltivatori potevano anche vendere direttamente ai mercati d’esportazione, ma in seguito questa possibilità è stata limitata. Da allora, la difficoltà di determinare la provenienza precisa in Etiopia — pietra angolare del caffè specialty — è stata una grande fonte di frustrazione per gli acquirenti nei mercati di consumo.

Oggi circa il 90% del caffè passa attraverso l’ECX, dove viene assaggiato in base al profilo, classificato e contrassegnato genericamente per l’esportazione. I lotti G1, come questo, sono della qualità più alta e disponibili in quantità limitate. Tuttavia, quando vengono acquistati tramite l’ECX, anche per questi lotti molto ricercati l’unica informazione sulla tracciabilità fornita è il codice dell’area di produzione, come «Sidamo» o «Yirgacheffe», regioni produttrici di caffè.