Ethiopia Rocko Mountain Reserve Natural Process

¡Nuevo lote disponible!

Este café excepcional tiene muchos seguidores, y con razón. Destacan las notas de fresa, seguidas de un final más suave de melocotón y chocolate negro. Tiene una acidez fresca y un cuerpo amplio. Es un espresso estupendo si te gustan los sabores afrutados, y también queda delicioso en preparaciones de café más largas.

Lo cultivan pequeñas fincas situadas alrededor de Rocko Mountain, en el woreda de Haricha, Yirgacheffe. Es una variedad heirloom y crece a unos 1950-2150 m s. n. m. La región de Yirgacheffe es famosa en todo el mundo por producir algunos de los mejores cafés, y reúne las condiciones ideales para cultivar café de especialidad de alta calidad. En el proceso natural, las cerezas maduras se llevan al beneficio, donde se seleccionan y clasifican; después, se extienden en capas finas sobre camas elevadas de secado y se voltean cada 2-3 horas. Entre 6 y 8 semanas después, según el clima y la temperatura, se retira la cáscara de los granos. El resultado es una taza muy afrutada y vibrante.

En 2008, Etiopía comenzó a centralizar todas las exportaciones de café a través de la recién creada Ethiopia Commodity Exchange (ECX). Esto eliminó la posibilidad de que la mayoría de los tostadores e importadores ofrecieran información precisa sobre la trazabilidad de los cafés. Hasta diciembre de ese mismo año, los productores también podían vender directamente a los mercados de exportación, pero esta práctica se limitó posteriormente. Desde entonces, la dificultad para determinar la procedencia exacta en Etiopía —un pilar del café de especialidad— ha sido una gran frustración para los compradores de los mercados de consumo.

Hoy en día, alrededor del 90 % del café pasa por la ECX, donde se cata según su perfil, se clasifica y se etiqueta de forma genérica para la exportación. Los lotes G1, como este, son de la máxima categoría y tienen una disponibilidad limitada. Sin embargo, cuando se compran a través de la ECX, la única información de trazabilidad que se proporciona incluso para estos lotes tan codiciados es el código de la zona de producción, como «Sidamo» o «Yirgacheffe», regiones productoras de café.