Ethiopia Natural / Guji

Guji est une région merveilleusement boisée du sud de l’Éthiopie. Avant le début des années 2000, cette région était considérée comme faisant partie de Sidama, mais elle est depuis devenue une région à part entière. Les habitants de Guji cultivent le café dans leurs jardins, à très haute altitude, dans les riches sols rouges des hautes terres, ce qui distingue le profil de ce café de celui des régions voisines. Ces petits producteurs livrent leur café aux stations de lavage, où il est trié et traité ensemble, développant des saveurs de fruits, de chocolat intense et de légères notes florales.

Arsosala est une station de lavage fondée en 2015, qui travaille actuellement avec environ 1 200 petits producteurs dans le woreda d’Uraga, à Guji. Les stations de lavage travaillent avec plusieurs centaines, parfois jusqu’à mille producteurs ou davantage, qui livrent leurs cerises tout au long de la récolte. Le mélange de ces cerises en lots quotidiens rend pratiquement impossible, dans des conditions normales, de savoir précisément quel producteur a fourni le café qui se retrouve dans tel ou tel sac, et à quelle date, ce qui complique la traçabilité. Nous faisons toutefois tout notre possible pour nous approvisionner chaque année auprès des mêmes stations de lavage, par l’intermédiaire de nos partenaires exportateurs et de leurs relations avec les moulins et les stations de lavage.

NOTES DE DÉGUSTATION // CACAO, HIBISCUS, RAISIN BLANC

Station de lavage // Arsosala
Procédé // Natural
Région //  Oromia, Guji, Ethiopia
Variétés // Ethiopian Heirloom