Ethiopia Karamo

FRUITS À NOYAU | BAIES MÉLANGÉES | JUTEUX

Karamo est un village du district de Bura, à Sidama. Les quelque 400 petits producteurs qui cultivent les terres alentour livrent chaque jour leurs cerises de café à Gara Agena, une station de lavage que Testi Coffee a construite en 2020 sur les pentes qui surplombent la rivière Geta. La plupart de ces exploitations font moins d’un hectare. On y travaille sans produits chimiques et on y cultive du maïs, des céréales et des bananes, à l’ombre des arbres indigènes.

La station se trouve à 2 250 mètres d’altitude et les exploitations qui l’approvisionnent s’étagent entre environ 1 995 et 2 230 mètres. Cette altitude, combinée à la fraîcheur de l’eau de la rivière, prolonge le séchage. Ce lot est traité par voie naturelle à partir de variétés locales éthiopiennes qui dominent la région. Les cerises sont triées à la main pour ne garder que les fruits mûrs, puis mises à flotter afin d’écarter les fruits légers. Elles sont ensuite étalées en fines couches sur des lits de séchage surélevés, retournées cinq ou six fois par jour et couvertes pendant les heures les plus chaudes de la journée et la nuit.

En tasse, nous percevons des notes de fruits à noyau et de baies mélangées, avec une finale juteuse.

Pays / Éthiopie
Lieu / Karamo, Bura, Sidama — station de lavage Gara Agena
Process / Naturel
Variété / Variétés locales éthiopiennes
Altitude / 1 995–2 230 m