Ethiopia Karamo

FRUTTA A POLPA | FRUTTI DI BOSCO | SUCCOSO

Karamo è un villaggio nel distretto di Bura, a Sidama, e i circa 400 piccoli produttori che coltivano i terreni circostanti consegnano ogni giorno le ciliegie di caffè alla Gara Agena, una stazione di lavaggio che Testi Coffee ha costruito nel 2020 sui pendii sopra il fiume Geta. La maggior parte di queste aziende agricole copre meno di un ettaro, viene coltivata senza prodotti chimici e ospita colture di mais, cereali e banane all’ombra della vegetazione autoctona.

La stazione si trova a 2.250 metri e i terreni che la riforniscono si estendono da circa 1.995 a 2.230 metri: un’altitudine elevata, che insieme all’acqua fresca del fiume allunga i tempi di essiccazione. Questo lotto è un natural, ottenuto da varietà locali etiopi che predominano nella zona. Le ciliegie vengono selezionate a mano per grado di maturazione, poi messe a galleggiare per eliminare quelle più leggere. Vengono quindi stese in strati sottili su letti rialzati, rivoltate cinque o sei volte al giorno e coperte nelle ore più calde e durante la notte.

In tazza, percepiamo note di frutta a polpa e frutti di bosco, con un finale succoso.

Paese / Etiopia
Località / Karamo, Bura, Sidama — stazione di lavaggio Gara Agena
Processo / Natural
Varietà / varietà locali etiopi
Altitudine / 1995–2230 m s.l.m.